Antipasti freddi vegani, le ricette per la bella stagione

di Cinzia Rampino

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Avete in mente un buffet estivo con amici vegani? Allora, preparate queste ricette di antipasti freddi vegani: li sorprenderete di certo!

Tartare di tofu con capperi e olive

Ingredienti

  • 1 confezione di tofu al naturale
  • 1 cucchiaio di olive taggiasche di denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 250 gr di broccoli al vapore
  • 250 gr di carotine al vapore
  • 8 pomodori ciliegino
  • qualche foglia di timo fresco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe qb

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Ricetta

  1. Sbollentare i pomodori per pochi secondi e raffreddarli in acqua fredda
  2. Togliere la buccia e tagliare a spicchi
  3. Tritare le olive e capperi
  4. Sciacquare e tritare tritare foglie timo
  5. Cucinare il tofu in acqua salata per 5 minuti
  6. Scolare e tagliare a cubetti poi tritare finemente e panare nelle spezie
  7. Aggiungere l’olio
  8. Regolare di sale e pepe
  9. In una padella saltare le verdure con sale e olio
  10. Preparare le porzioni di tartare di tofu con le verdure aiutandosi con un coppapasta

Miniburger di seitan alla birra

Ingredienti

  • 6 Burger di seitan o vegani
  • 6 panini piccoli vegan
  • 1/2 bicchiere di birra doppio malto
  • 1 carota una cipolla una costa di sedano e uno spicchio di aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • olio e sale

Ricetta

  1. In una pentola antiaderente soffriggere le verdure tritate
  2. Unire il rosmarino ed eliminare l’aglio
  3. Versare la birra e continuare la cottura a fuoco dolce
  4. Aggiungere i burger e cuocere per 10 minuti
  5. A cottura ultimata tagliare i burger in piccoli triangoli e servire con gli stuzzicadenti in piatti da antipasto con contorno di pomodori o nei panini piccoli con pomodoro e basilico.

Peperoni ripieni di riso basmati e tempeh

Ingredienti

  • 10 peperoni piccoli
  • 150 gr di riso basmati
  • 120 gr di tempeh
  • 30 gr di capperi sotto sale
  • 3 gr di pinoli
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • Prezzemolo
  • Peperoncino
  • Origano
  • Olio extra extravergine Di oliva
  • Sale

Ricetta

  1. Cuocere il riso in acqua salata
  2. Tagliare il tempeh a cubetti e condire con origano e salsa di soia
  3. Soffriggere per 5 minuti con olio
  4. Tagliare a metà i peperoni e condire con una presa di sale
  5. Tritare i capperi con aglio e prezzemolo e condire riso con questo trito il timo il peperoncino e il tempeh e i pinoli
  6. Farcire i Peperoni con il ripieno e sistemare in una pirofila oliata infornare per 30 minuti a 180°
  7. Fare raffreddare e servire!

Perfette come antipasto freddo vegano, anche le polpette di pane vegan. Inoltre, il bulgur si presta a preparare antipasti vegan come frittelline, crocchette e burger vegani.

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