16 Aprile 2021 |

Asparagi, cinque ricette gustose con gli ortaggi di primavera

di Manuela Zanni

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Gli asparagi sono una verdura davvero gustosa che si presta alla preparazione di piatti e ricette molto buone. Ecco un po’ di piatti che vi piaceranno sicuramente e che potrete preparate con questo buonissimo ingrediente di primavera.

Quicke con asparagi 

La torta salata con asparagi e prosciutto cotto è un antipasto tipicamente primaverile, ideale da consumare durante un pic-nic all’aperto o da servire ai propri commensali. Vediamo insieme come si preparara questa appetitosa torta salata.

Ingredienti

  • 1 pasta sfoglia
  • 200 g di asparagi
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • q.b di sale
  • q.b di pepe

Preparare la torta salata con asparagi è abbastanza facile e richiede poco tempo. Innanzitutto pulite e tagliate a pezzetti gli asparagi selvatici. Cuocete questi ultimi a vapore per circa 10-15 minuti. Appena sono cotti, lasciateli intiepidire.

A parte in una ciotola capiente sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungete del pepe fresco appena macinato e il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.  Per ultimo aggiungete gli asparagi cotti al vapore.

Prendete una teglia rotonda del diametro di 22-24 cm e posizionatevi sopra la pasta sfoglia con la carta da forno in dotazione. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta e versatevi all’interno il ripieno. Livellate bene con un cucchiaio e, per completare, decorate con altri asparagi rimasti.

Ripiegate i bordi della pasta sfoglia e spennellateli con un po’ d’uovo (facoltativo). Infornate la torta salata a 160°C per 45 minuti circa o comunque finchè risulterà perfettamente cotta (sia sopra che sotto). Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.

Asparagi con le uova

 

Ingredienti

  • Un mazzo di asparagi freschi (una decina)
  • 4 uova medie fresche
  • 2 cucchiai di pecorino grattugiato
  • un mazzetto di prezzemolo fresco
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • una grossa noce di burro
  • Sale qb

 

  1. In una pentola capiente, sbollentate per 10 minuti le punte tegli asparagi
  2. Rompete le uova in una terrina e sbattetele con il pecorino e il prezzemolo tritato.
  3. Salate e sbattete
  4. Intanto fate sciogliere in una pentola antiaderente il burro e adagiate gli asparagi per 2 minti
  5. Versatevi le uova e fate rapprendere
  6. Spegnete e ripassate in forno per 2 minuti a 150°
  7. Servite con insalata di crescione

 Insalata di asparagi

 

Ingredienti

  • 1 grande mazzo di asparagi
  • 1 grande peperoncino rosso
  • 3 filetti di acciuga
  • Succo di 2 limoni
  • Olio di oliva qb
  • 3 rametti di timo
  • Qualche rametto di menta

 

  1. Eliminate i gambi duri del asparagi. Affettare sottilmente le punte con un grosso coltello affilato e tenuto in acqua ghiacciata
  2. Tagliate il peperoncino rosso a rondelle sottilissime. Schiacciare le acciughe in un mortaio con le foglioline di timo fino ad ottenere una pasta fine. Quindi aggiungere il succo di limone e olio d’oliva.
  3. Scolate gli asparagi e asciugare con un canovaccio
  4. Disponete le fette di asparagi su un piatto e versate sopra un po’ di condimento con i pezzi di peperoncino sul piatto e qualche foglia di menta
  5. Servite

Risotto asparagi 

 

Ingredienti

  • 1,5 l di brodo vegetale
  • 3 spicchi d’aglio, finemente affettato
  • 1 piccolo peperoncino secco
  • 1/2 cucchiaino di semi di finocchio schiacciati
  • 1 grande mazzo di asparagi
  • 350 g riso per risotti (vialone nano, carnaroli o arborio)
  • Vino bianco 200 ml secco
  • Un mazzetto di foglie di prezzemolo, lavato e tritato grossolanamente
  • Olio d’oliva

 

  1. Portate il brodo a ebollizione
  2. In una padella dai bordi alti e di medie dimensioni soffriggete l’aglio nell’olio d’oliva e poi aggiungere il peperoncino tritato, seguito dai semi di finocchio e le punte degli asparagi tritati
  3. Cuocere per un paio di minuti a fuoco medio e aggiungere il riso
  4. Continuare la cottura per qualche minuto, mescolando tutto il tempo, iniziando a tostare il riso nel sughetto di asparagi
  5. Aggiungere il vino bianco e mescolare fino a quando sarà evaporato
  6. Aggiungere il brodo, mestolo per mestolo, mescolando di continuo il risotto
  7. Dopo circa 20 minuti, quando il riso è quasi cotto
  8. Mescolare il prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di buon olio di oliva
  9. Servire

Crespelle con asparagi

Per finire, le Crespelle con asparagi, uniche e veloci da fare per un primo piatto di stagione che vi sorprenderà di gusto.

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