Dolci con le castagne

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Mousse di castagne
(dosi per 4 persone; tempo 70 minuti)

Ingredienti

• 300 g di crema di castagne al naturale in scatola


• ½ bicchiere di latte


• 40 g di cacao amaro in polvere


• 100 g di zucchero a velo


• 2 albumi d’uovo


• 4 cucchiai di cognac


• 1 arancio


• 1 pizzico di sale
  

Preparazione
Prendete il mixer e mettete dentro la crema di castagne, il latte, il cacao, e il cognac, frullate bene. In una terrina montate a neve gli albumi con una presa di sale e poi incorporateli alla crema alle castagne, unite lo zucchero a velo e montate con la frusta elettrica. Suddividete questa crema in 4 ciotoline monoporzione e mettete in frigo per un’ora. Decorate con la scorza d’arancia e servite.

Muffin alle castagne
(dosi per 4 persone; tempo 60 minuti)

Ingredienti

• 190 g. di farina 00


• 190 g. di farina di castagne


• 3 cucchiaini di lievito vanigliato


• 100 g. di zucchero


• un pugno di castagne secche, ammollate la sera prima, lessate e spezzettate


• 80 g. di gocce di cioccolato


• 150 g. di burro fuso


• 2 uova


• 1 bicchiere di latte
  

Preparazione
Mescolate in una ciotola la farina 00, la farina di castagne, zucchero e lievito, in un’altra ciotola sgusciate le due uova, il latte e il burro fuso. Mescolate questi due composti fino ad avere una crema omogenea, mescolate il meno possibile così i muffin saranno più gonfi. Completate con le castagne lesse spezzettate e le gocce di cioccolato, mescolate ancora un po’ per distribuirli bene in tutto l’impasto. Prendete la teglia per i muffin e mettete dentro i pirrottini di carta, riempiteli per 2/3 e poi cuocete i dolcetti in forno caldo a 180°C per 20 – 25 minuti. Spolverizzate con lo zucchero e servite, oppure potete fare uno strato di nutella in superficie.

Torta morbida alle castagne
(dosi per 4 persone; tempo 3 ore)

Ingredienti

• 800 gr di castagne


• 200 gr di marron glacè


• 1 bicchiere di latte


• 100 gr di zucchero


• 1/2 dl di panna


• 1 pizzico di sale


• 60 gr di zucchero a velo


• 1 bustina di vanillina


• 2 uova
  

Preparazione
Incidete le castagne con un coltello, poi mettetele in una pentola grande e copritele con acqua fredda, lessatele per circa un’ora e mezza, poi sbucciatele, togliete le pellicine e passatele con il passaverdure. Mettete questa purea in una pentola e aggiungete il latte e la panna, cuocete per 5 minuti mescolando in continuazione. Lavorate i tuorli delle uova con lo zucchero, mettete un pizzico di sale e unite la crema di castagne e la vanillina, aggiungete anche i marron glacè spezzettati e poi infine incorporate gli albumi montati a neve ben ferma mescolando solo dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versate il composto che avete preparato e cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 35 – 40 minuti. Sfornate la torta, trasferitela in un piatto da portata e decorate lo con zucchero a velo.

Castagne sciroppate
(dosi per 4 persone; tempo 70 minuti)

Ingredienti

• 2.5 kg di castagne fresche


• 800 g di zucchero


• 1 limone


• 1 arancia


• Vaniglia

Preparazione
Incidete le castagne con un coltellino e cuocetele con abbondante acqua aromatizzata con la scorza di limone per circa 1 ora e mezza. In un’altra pentolina mettete lo zucchero e il succo di un limone in acqua sufficiente per riempire i vasi che avete scelto per mettere le vostre castagne, cuocete per 2 minuti e poi fate raffreddare. Sbucciate le castagne, togliete le pellicine e suddividetele nei barattolini di vetro, coprite con lo sciroppo di zucchero e poi chiudete i vasetti ermeticamente. Sterilizzate questi vasetti facendoli bollire dentro una pentola piena di acqua per circa 20 minuti, l’acqua deve coprire interamente i vasetti e i 20 minuti iniziano a partire dall’ebollizione. Fate riposare per 15 giorni e servitele.