04 Agosto 2021 |

La caponata di lenticchie, un must della cucina siciliana rivisitato con i legumi

di Manuela Zanni

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  • La caponata è un must della tradizione siciliana,  una  di quelle certezze che rendono la vita più bella.
  • Con l’arrivo dell’estate, infatti,  le donne (ma anche gli uomini volenterosi) incuranti del caldo, decidono di friggere le melanzane “come se non ci fosse un domani”.
  • Mentre una parte  delle melanzane è destinata alla parmigiana,  l’altra ad  una succulenta caponata agrodolce e sapida al contempo.

Pochi sanno che,  sebbene la caponata   dia il meglio di sè se preparata con le melanzane, , in realtà, questa preparazione, diffusa in tutto il Mar Mediterraneo con innumerevoli varianti,  ben si presta anche ad altri ingredienti come, ad esempio, le lenticchie.

La caponata di melanzane, a noi nota come la versione  originale, infatti,  altro non è che la rivisitazione “povera” di un piatto ancora più ricco ed opulento a base di pesce capone, secondo alcuni , o a base di cappone (ovvero il pollo maschio dalle grandi dimensioni),  secondo altri.

Questa consapevolezza apre una serie infinita di orizzonti e di possibilità all’impiego di  molteplici ingredienti che,  grazie alla preparazione in agrodolce, tipica della cucina araba, acquisiscono quel valore aggiunto in grado di fare la differenza.

Per questo motivo, abbiamo pensato di proporre una versione insolita della caponata in cui alle classiche melanzane a “tocchetti” rigorosamente fritte,  si sostituiscono le lenticchie, legumi ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo che, durante l’estate, si è soliti mettere in disparte poiché li si associa a piatti caldi, come zuppe e stufati,  e che, in questa versione, diventano una valida e gustosa alternativa.

 
Caponata di lenticchie 

Photo Credit: Toti Giordano

Ingredienti per 4 persone
500 gr di lenticchie
200 gr di salsa di pomodoro
100 gr di olive
3 coste di sedano
50 gr. di capperi salati
una cipolla
basilico in foglie
4 cucchiai di zucchero
4 cucchai d’aceto di vino
olio d’oliva extravergine
sale q.b.

Cuocete le lenticchie in acqua salata per circa un’ora.  A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti in acqua salata. Snocciolate le olive e mettetele per una decina di minuti in acqua calda. Nel frattempo avrete cucinato la salsa con pomodori maturi, la cipolla  e il  basilico. Rosolate in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi dissalati ed il sedano. Poi aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l’aceto e lo zucchero. Se occorre aggiustate l’agrodolce. Versate nel tegame anche le lenticchie e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo. Regolate l’agrodolce in base al vostro gusto personale. Lasciate raffreddare e servite  una volta fredda.