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Menù di Capodanno con pesce: le ricette ideali per ogni budget
Una serie di antipasti per il cenone di Capodanno semplici e tradizionali, un primo piatto gustoso e un secondo piccante per festeggiare il San Silvestro con un cenone al sapore di mare ma adatto a ogni budget.
Anche con un menù a base di pesce è infatti possibile non svenarsi, basta seguire alcuni accorgimenti come privilegiare il pesce azzurro, evitare i molluschi e i crostacei più costosi, abbinare il pesce a verdura di stagione e ad altri ingredienti semplici.
La ricetta del pesce in carpione
Ingredienti
- 1/2 kg di filetti di pesce deliscati
- 1 cipolla
- 100 g di farina bianca 00
- 1 bicchierino d’aceto
- 1 bicchierino di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone non trattato
- olio per friggere
- salvia
Preparazione
- Infarinate i filetti di pesce e friggeteli in olio caldo girandoli da entrambi i lati.
- Scolateli, adagiateli su carta assorbente e lasciateli raffreddare.
- Tagliate la cipolla e il limone a fette sottili e metteteli in una pirofila insieme all’aceto, al vino bianco agli spicchi d’aglio e alla salvia.
- Mettete i filetti nella marinatura e lasciateli riposare per almeno un’ora prima di servire.
La ricetta delle Sarde a beccafico
Ingredienti
- 1 kg di sarde fresche
- 2 uova
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di pan grattato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
- Pulite le sarde: eliminate la testa, apritele, privatele delle interiora, deliscatele, asciugatele con carta assorbente.
- Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo, mescolatelo con il pecorino, il pan grattato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, incorporate un uovo e mescolate bene.
- Riempite ciascuna sarda con un po’ d’impasto e spennellatene a lungo i bordi con il secondo uovo sbattuto a parte, in modo tale che non si aprano durante la cottura.
- Versate l’olio in una padella, quando sarà ben caldo adagiatevi le sarde ripiene, avendo cura di girarle quando saranno ben dorate sul lato.
- A cottura ultimata adagiatele su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso e servite subito ben calde.
La ricetta delle Acciughe marinate alla siciliana
Ingredienti
- 1/2 kg di acciughe freschissime
- 2 limoni
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino d’origano
- 1/2 peperoncino rosso piccante
- sale
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Lavate bene le acciughe sotto acqua corrente, togliete la testa, le interiora, diliscatele e asciugatele.
- Pestate gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e il peperoncino in un mortaio.
- Unite al trito pestato l’origano, un pizzico di sale e il succo dei limoni.
- Lasciate marinare le acciughe per almeno 3 ore nel composto aromatico, quindi servite a temperatura ambiente condendo con un filo d’olio extravergine d’oliva.
La ricetta degli spaghetti con bottarga e vongole
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 600 g di vongole veraci
- 2 spicchi d’aglio
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 6 cucchiai di bottarga in polvere
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale
Preparazione
- Lasciate le vongole in acqua salata un paio d’ore affinché rilascino la sabbia, scolatele e pulitele bene.
- In una padella ampia scaldate 2 cucchiai d’olio e soffriggete l’aglio tritato finemente. Aggiungete le vongole e coprite. Cuocete a fiamma moderata per qualche minuto per farle aprire.
- Eliminate le vongole non schiuse, aggiustate di sale e spolverate di prezzemolo tritato.
- Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e saltateli in padella con le vongole e la bottarga.
La ricetta delle seppie piccanti con piselli
Ingredienti
- 1,5 kg di seppie grosse
- 1 kg di piselli surgelati
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 peperoncino rosso
- pane casereccio a fette
- sale
Preparazione
- Pulite bene le seppie e tagliate a striscioline di circa 1-2 cm.
- In una padella soffriggete in 2 cucchiai d’olio un trito di cipolla, aglio, peperoncino e metà del prezzemolo e lasciate cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungete le seppie, lasciate scaldare un minuto e sfumate con il vino.
- Lasciate evaporare quasi completamente, unite la polpa di pomodoro e un paio di mestoli d’acqua calda. Salate e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato.
- Unite i piselli, altra acqua calda e continuate la cottura per 30 minuti circa.
- Servite le seppie calde con pane casereccio abbrustolito spolverizzando con il restante prezzemolo tritato.
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