Lavate bene in acqua fredda gli spinaci, mondandoli dalle parti sciupate e dalla terra
Sgocciolateli e ancora gocciolanti metteteli in padella, lessateli 10 minuti coperti da un coperchio
Scolateli e strizzateli bene, tritateli finemente
Grattuggiate il formaggio
Mettete la ricotta in una ciotola, lavoratela con una forchetta per ammorbidirla
Incorporate la farina setacciata, lavorate bene per evitare la formazione di grumi
Aggiungete gli spinaci, insaporite con parmigiano, sale e pepe
Unite anche l’uovo leggermente sbattuto
Amalgamate bene tutti gli ingredienti
Versate il brodo in una pentola, portate a bollore
Prendete un po’ di impasto con un cucchiaio, lasciatelo cadere nell’acqua bollente spingendolo con un secondo cucchiaio
Completate fino a esaurimento degli ingredienti
Lessate gli gnocchi 5 minuti o fino a quando vengono a galla, scolateli con un mestolo forato su un piatto
Rosolate l’aglio sbucciato, con la salvia pulita e il burro, in un padellino: irroratevi gli gnocchi e servite.
Gnocchi con noci e fonduta
Ingredienti
(per 4 persone)
800 g di gnocchi tricolore
40 g di gherigli di noce
40 g di burro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
50 g di taleggio
50 g di fontina
50 ml di panna liquida
1 tuorlo d’uovo
1 bustina di zafferano
30 g di sale grosso
sale fino q. b.
Preparazione
Lavate e asciugate il rametto di rosmarino
Spezzettate grossolanamente i gherigli di noce
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente
Eliminate l’eventuale crosta ai formaggi, tagliateli a pezzetti
Sciogliete il burro in una padellina, facendolo spumeggiare
Rosolatevi l’aglio 1 minuto insieme al rosmarino
Aggiungete i formaggi e la panna
Mescolate a fuoco basso con un cucchiaio di legno in modo che i formaggi si sciolgano completamente (5 minuti circa: dovete ottenere una crema liscia e omogenea)
Incorporate il tuorlo e lo zafferano senza smettere di mescolare, salate
Eliminate il rosmarino, incorporate 2/3 di gherigli di noce
Portate a bollore 3 litri di acqua in una pentola, salatela con il sale grosso
Tuffatevi gli gnocchi, lessateli 5 minuti
Scolateli in un piatto da portata
Irrorateli con la fonduta allo zafferano
Cospargeteli con le noci rimaste
Servite.
Gnocchi ricotta e funghi
Ingredienti
(per 4 persone)
300 g di ricotta
150 g di farina
1 uovo
40 g di porcini secchi
60 g di Parmigiano Reggiano
2 spicchi d’aglio
20 ml di olio d’oliva
50 ml di vino bianco
1 rametto di salvia
4 rametti di prezzemolo
30 g di sale grosso
sale fino q. b.
Preparazione
Ammollate i funghi in una ciotolina di acqua tiepida per 10 minuti, scolateli e taglieteli a pezzetti
Conservate 3 cucchiai dell’acqua d’ammollo, filtrateli attraverso una garza
Lavate e asciugate il prezzemolo, staccatene le foglie e tritatele finemente
Sbucciate l’aglio
Grattugiate il parmigiano
Pulite la salvia, staccate le foglie dal rametto
scaldate l’olio in una padella, rosolatevi l’aglio, unitevi i funghi, bagnate con il vino e l’acqua di ammollo dei funghi
Cospargete con il prezzemolo, cuocete 15 minuti
Lavorate la ricotta in una ciotola con una forchetta: ammorbiditela bene
Incorporate la farina, l’uovo e 1 pizzico di sale: mescolate bene
Unite il Parmigiano grattugiato e la salvia tritata
Modellate l’impasto in striscioline, tagliatele a tocchetti
Tuffate gli gnocchi ottenuti in una pentola piena di acqua salata a bollore
Lessateli 5 minuti
Scolateli con un mestolo forato, uniteli al condimento, mescolate 1 minuto