Ricetta della parmigiana di melanzane tradizionale
La Parmigiana di melanzane classica è un must have della nostra cucina. Ecco la ricetta tradizionale.
Ricetta
Affettate le melanzane a fette di mezzo cm di spessore, nel verso più lungo della melanzana
Iniziate cuocendo il sugo di pomodoro con cipolla a cubetti, aglio olio e passata + polpa. Cuocete per un ora aggiungendo poca acqua se necessario; salate e aggiungete il basilico verso la fine
In una capiente coppa, mescolate la farina con l’acqua ghiacciata e fate una pastella abbastanza liquida
Fate scaldare l’olio per friggere
Passate una per volta le fette di melanzana nella pastella e friggetele
Adagiatele sulla carta assorbente e friggetele tutte
In una pirofila forno preparate la parmigiana ma prima affettate gli ingredienti del ripieno: mozzarella, uovo sodo, capperini e prosciutto
Ora fate gli strati: uno strato di sugo di pomodoro, melanzane, ripieno, melanzane e via via fino a terminare le melanzane. L’ultimo strato dovrà essere di sugo sulle melanzane
Infornate a 180° per mezz’ora e poi spegnete il forno