Ricetta della parmigiana di melanzane tradizionale

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La Parmigiana di melanzane classica è un must have della nostra cucina. Ecco la ricetta tradizionale.

Ricetta

1. Affettate le melanzane a fette di mezzo cm di spessore, nel verso più lungo della melanzana
2. Iniziate cuocendo il sugo di pomodoro con cipolla a cubetti, aglio olio e passata + polpa. Cuocete per un ora aggiungendo poca acqua se necessario; salate e aggiungete il basilico verso la fine
3. In una capiente coppa, mescolate la farina con l’acqua ghiacciata e fate una pastella abbastanza liquida
4. Fate scaldare l’olio per friggere
5. Passate una per volta le fette di melanzana nella pastella e friggetele
6. Adagiatele sulla carta assorbente e friggetele tutte
7. In una pirofila forno preparate la parmigiana ma prima affettate gli ingredienti del ripieno: mozzarella, uovo sodo, capperini e prosciutto
8. Ora fate gli strati: uno strato di sugo di pomodoro, melanzane, ripieno, melanzane e via via fino a terminare le melanzane. L’ultimo strato dovrà essere di sugo sulle melanzane
9. Infornate a 180° per mezz’ora e poi spegnete il forno
10. Fate riposare per mezz’ora e servite tiepida.