lessate il finocchietto in abbondante acqua salata per 15 minuti, schiumatelo con una schiumarola, aciugatelo tamponando con carta da cucina e poi tritatelo. Conservate l’acqua di cottura.
Pulite le sarde. Eliminate la testa, le interiora e la lisca centrale. Lavatele e asciugatele. Diliscate le acciughe, dissalatele esminuzzatele.
Scaldate 20ml di olio in una padella e friggete le sarde da ambo i lati. Togliete dalla padella e tenetele in serbo.
Scaldate il rimanente olio in una casseruola, unite aglio e cipolla tritati e rosolate per 2 minuti, quindi aggiungete le acciughe e cuocete finch non si disfano. Unite il finocchietto tritato, l’uvetta, i pinoli e lo zafferano diluito con 3 cucchiai d’acqua. Mettere sale e procedete con la cottura per 20 minuti.
lessate i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto. Scolateli al dente, trasferiteli in una zuppiera e conditeli con met della salsa preparata e mescolate.
Disponete a strati la pasta e le sarde su un piatto di portata. Terminate con la salsa rimasta. Lasciate riposare la pasta prima di servirla. Potete servirla tiepida oppure fredda.