Dolci Natalizi italiani: le ricette classiche

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I dolci tipici delle feste di Natale sono piuttosto lunghi e laboriosi da preparare ma la soddisfazione di portare in tavola un panettone, un pandoro o un panforte preparati interamente con le vostre mani vale sicuramente la fatica e l’attesa! Ecco qui le ricette classiche per preparare i dolci italiani tradizionali più famosi e goderseli appena sfornati!

Panettone

Lievito madre (da eseguire 2 giorni prima dell’inizio della lavorazione)

Ingredienti

• 200 g di farina
• 10 g di lievito di birra
• acqua tiepida

Preparazione

1. Impastate 100 g di farina con il lievito di birra sciolto acqua tiepida, trasferite in una ciotola coperta con un telo e mettete a riposare in frigo.
2. Il giorno successivo riprendete l’impasto, eliminate la parte esterna indurita, pesatelo e aggiungete altri 100 g di farina e una quantità d’acqua pari a metà del peso dell’impasto.
3. Impastate e rimettete in frigo. Questo sarà il lievito madre che userete per il panettone.

Primo giorno

Ingredienti

• 100 g di lievito madre
• 200 g di farina
• 210 g di zucchero
• 2 tuorli
• 90 g di burro

Preparazione

1. Impastate 50 g di lievito madre con 50 g di farina, 10 g zucchero, 50 ml di acqua a temperatura ambiente. Coprite con la pellicola e tenete in un posto tiepido finché non raddoppia di volume.
2. In un’altra ciotola impastate altri 50 g di lievito madre con 100 ml d’acqua a temperatura ambiente e 50 g di zucchero. Aiutandovi con la frusta elettrica per impastare unite anche la pasta lievitata e 50 g di farina.
3. Quando la farina sarà ben assorbita, unite 1 tuorlo, 50 g di zucchero e altri 100 g di farina.
4. Quando la farina sarà ben incorporata, unite prima il 2° tuorlo il burro fuso raffreddato.
5. Impastate fino ad ottenere un composto elastico.
6. Trasferite in una ciotola molto grande in modo tale che la pasta abbia abbastanza spazio per lievitare.
7. Lasciate lievitare 6/8 ore ad una temperatura di circa 24°.

Secondo giorno

Ingredienti

• 2 uova
• 250 g di farina
• 25 g di zucchero
• 90 g di burro
• 15 g di sale
• 2 cucchiai di miele liquido
• 1 bustina di vanillina
• 125 g di uvetta
• 125 g di canditi
• scorza grattugiata di un’arancia

Preparazione

1. Riprendete l’impasto che sarà molto aumentato di volume e, sempre con la frusta, iniziate a lavorarlo, dopo 5 minuti unite 1 uovo intero e quando è incorporato aggiungete nell’ordine amalgamando bene: 85 g di farina, 25 di zucchero, 1 uovo intero, altri 25 di zucchero, altri 65 di farina, 90 g di burro fuso raffreddato mescolato con il sale.
2. Lavorate fino ad ottenere di nuovo un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Trasferite nella ciotola grande, coprite con un telo o una ciotola rovesciata e rimettete a lievitare per altre 8 ore.
3. Fate rinvenire l’uvetta in poca acqua tiepida e tagliate i canditi a pezzettini. Scolate l’uvetta, strizzatela e passatela nella farina, insieme ai canditi.
4. Trascorso il tempo riprendete l’impasto e procedete come il giorno precedente, cominciando a impastare la pasta da sola, poi unite nell’ordine e uno alla volta i seguenti ingredienti: 100 g di farina, il miele, la vanillina, l’uvetta, i canditi, la scorza d’arancia, la rimanente farina, 40 g di burro fuso.
5. Quando l’impasto è bene amalgamato ed elastico, trasferitelo nello stampo per panettone e lasciate lievitare altre 8 ore.

Terzo giorno

Preparazione

1. Con una lama ben affilata incidete una croce sulla superficie del panettone e distribuite all’interno dei tagli dei riccioli di burro.
2. Riscaldate il forno a 190° senza ventilazione e cuocete per 10 minuti poi continuate la cottura per altri 30-40 minuti a 170°. Togliete dal forno quando il panettone sarà ben dorato.
3. Controllate la cottura interna con uno stecco di legno.
4. Togliete dallo stampo e fate raffreddare il panettone a testa in giù tenendolo sospeso con degli stecchi.

Pandoro

Primo giorno

Ingredienti

• 200 g lievito madre
• 250 g farina manitoba
• 40/50 ml acqua
• 70 g zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 30 g burro morbido
• 100 ml di panna

Preparazione

1. Lavorate il lievito madre in una ciotola con l’acqua tiepida e la panna, unite lentamente la farina, lo zucchero, le uova, impastando molto bene, infine il tuorlo e il burro. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
2. Trasferite l’impasto in una terrina molto grande, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido (24°-25°) 8-12 ore finché avrà triplicato il suo volume.

Secondo giorno

Ingredienti

• 100 g farina manitoba
• 150 g farina
• 100 g zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino sale
• 2 bustine vaniglina
• 300 g burro morbido

Preparazione

1. Iniziate a lavorare la pasta lievitata da sola, poi aggiungete poco alla volta impastando bene 100 g di manitoba, 100 g di farina 00, 50 g di zucchero, le 2 uova una alla volta, 50 g di farina normale, altri 50 g di zucchero, la vanillina, il tuorlo, 50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate finché avrete un impasto morbido, liscio ed elastico che tende a staccarsi dai bordi della ciotola.
2. Fate riposare in frigo per 1 ora coperto dalla pellicola
3. Prendete 80 g di burro, avvolgetelo in due lembi di carta forno e stendetelo con il mattarello in uno strato sottile.
4. Riprendete l’impasto dal frigo, appoggiatelo sul piano infarinato, disponete il burro sopra la pasta e piegate schiacciando con il mattarello.
5. Trasferite in frigo la pasta coperta e lasciate riposare per 20 minuti.
6. Ripetete l’operazione altre 2 volte.
7. Nel frattempo col burro avanzato spennellate l’interno dello stampo.
8. Riprendete la pasta dal frigo, ripiegate gli angoli verso il centro e molto delicatamente lavorate con le mani ben imburrate per formare una palla.
9. Trasferite nello stampo. Lasciate a lievitare in un luogo caldo (30°-35°) per circa 12 ore.

Terzo giorno

Preparazione

1. Scaldate il forno a 180° senza ventilazione e cuocete per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° coprite con un foglio di carta di alluminio e continuate la cottura per 40 minuti circa fino a quando il Pandoro sarà ben dorato.
2. Verificate la cottura con uno stecco di legno.
3. Sformate subito e trasferite su una gratella a raffreddare.
4. Spolverare di zucchero a velo.

Panforte

Ingredienti

• 160 g farina
• 150 g miele di acacia
• 150 g noci pelate, tostate e tritate grossolanamente
• 150 g nocciole tostate e tritate grossolanamente
• 150 g mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente
• 100 g cedro candito
• 100 g arancia candita
• 100 g di ciliegie candite
• 100 g di fichi secchi
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di pepe
• 5 chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di zenzero
• 1 foglio di ostia alimentare
• 200 g zucchero a velo

Preparazione

1. In una terrina unite noci, mandorle, nocciole, fichi secchi tagliati a dadini, cedro e arancia canditi, cannella, pepe, i chiodi di garofano pestati nel mortaio, noce moscata, zenzero e farina.
2. In una pentola portate a ebollizione lo zucchero a velo, il miele e 1 cucchiaio d’acqua, mescolando.
3. Togliete dal fuoco appena bolle e unite il composto di frutta secca amalgamando bene.
4. Disponete l’ostia alimentare sul fondo di una tortiera e trasferire il composto aiutandovi con le mani infarinate. Formate un disco di circa 2 cm di spessore.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 150° per 30 minuti.