La fine dell’anno si festeggia (anche) a tavola. E tra gli amanti della cucina gourmet è già scattata la corsa ai “Menù di Capodanno” dei ristoranti stellati per analizzare e valutare le proposte degli chef più famosi, tra tradizione e innovazione. Quanto costa il cenone a Villa Crespi? Tra questi per i fan di Antonino […]
Antipasti di Pasqua semplici
Funghi champignon ripieni
Ingredienti
(per 4 persone)
- 2 spicchi d’aglio
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- sale q. b.
- pepe q. b.
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di pangrattato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 2 mestoli di brodo vegetale
- 8 funghi champignon molto grossi (circa 500 g di funghi)
Preparazione
- Pulite i funghi dalla terra in eccesso (potete usare della carta assorbente da cucina) e sciacquateli velocemente sotto l’acqua
- Asciugateli delicatamente con un canovaccio pulito
- Staccate il gambo della testa del fungo champignon: tenete con una mano il cappello del fungo e con l’altra torcete delicatamente il gambo e tiratelo (fate attenzione a non rompere il cappello dello champignon)
- Grattate, per la lunghezza, i gambi con la lama di un coltello seghettato e sminuzzateli finemente
- Tritate i due spicchi d’aglio e metteteli a soffriggere in una padella con 1 cucchiaio e mezzo d’olio (state attente alla doratura dell’aglio che, se bruciato, diventa amaro)
- Una volta che avrete fatto dorare l’aglio, aggiungete i gambi dei funghi tritati e lasciateli rosolare per circa 5 minuti
- Una volta cotti, trasferite i funghi in una ciotola e unitevi il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il pepe, il sale, il prezzemolo tritato e il brodo (di cui regolerete la quantità necessaria ad ottenere un impasto piuttosto denso)
- Spellate con cura i cappelli degli champignon
- Preparate una teglia che ricoprirete con un foglio di carta da forno
- Riempite le teste di champignon con l’impasto della vostra ciotola e adagiatene uno per volta nella teglia
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti
- Servite i funghi su un bel piatto da portata irrorandoli con il filo d’olio extravergine che vi è avanzato e con delle foglioline di prezzemolo fresco.
Sformatini di carciofi
Ingredienti
(per 6 persone)
- 10 carciofi
- 1/2 litro di besciamella
- 6 uova
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- foglie di menta
- sale q. b.
- pepe q. b.
- 12 pirottini in silicone per muffin
- radicchio rosso per decorare
Preparazione
- Pulite i carciofi: mondateli dalle foglie esterne e togliete il “fieno” dal cuore interno
- Tagliateli a fette sottilissime
- Tritate l’aglio finemente
- In una padella (meglio se antiaderente) fate sciogliere il burro e versatevi l’aglio tritato
- Una volta dorato l’aglio, aggiungete nella padella i carciofi tagliati sottili e le foglioline di menta
- Fate cuocere per 10 minuti circa
- In una ciotola unite i carciofi saltati nel burro, le uova, il Parmigiano e la besciamella: amalgamate bene il tutto
- Salate e pepate il composto e amalgamate ancora
- Riempite i pirottini da muffin con l’impasto ottenuto
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti circa
- Servite gli sformatini monoporzione in un grande vassoio, adagiati su un letto di radicchio rosso tagliato alla julienne.
Polpette di ricotta
Ingredienti
(per 4 persone)
- 250 g di ricotta di pecora (è più adatta rispetto a quella di mucca poiché contiene meno acqua)
- 1 uovo intero
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- pangrattato q. b.
- noce moscata q. b.
- 2 dl di besciamella
- sale q. b.
- pepe q. b.
- olio di semi per friggere
Preparazione
- In una ciotola, servendovi di una forchetta, lavorate la ricotta con l’uovo fino ad ottenere un composto omogeneo
- Aggiungetevi il Parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata: amalgamate ancora
- Continuando a lavorare il vostro impasto, gradatamente, aggiungete il pangrattato, fino ad ottenere una consistenza che permetta di formare delle polpette
- Passate ogni polpetta nel pangrattato e adagiatela su un piatto
- Una volta pronte, le polpette vanno tenute in frigo per mezz’ora prima che siano cotte
- Prima di friggerle, passate ancora le polpette nel pangrattato
- Scaldate l’olio in una padella
- Friggete le polpette e adagiatele su dei fogli di carta assorbente, così da togliere i residui d’olio in eccesso
- Servite queste gustosissime polpette di ricotta adagiate su un velo di salsa besciamella.
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