Idee primi piatti autunnali veloci

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Linguine con crema di zucca

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di linguine
• 250 g di zucca pulita
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 porro
• Erbetta cipollina q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Brodo granulare q.b.
• Acqua q.b.
• Parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
2. Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio e il porro tritato finemente. Dopo qualche minuto aggiungete un po’ d’acqua fino a coprire la zucca e aggiungete una punta di brodo granulare (meglio senza glutammato). Di solito è già salato, altrimenti regolate di sale. Lasciate cuocere fino a quando la zucca non diventa morbida.
3. Frullate la zucca nel mixer.
4. Scolate la pasta e nella stessa padella dove avete fatto cuocere la zucca mettetela a mantecare con la crema di zucca e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Pasta con crema di carciofi e speck

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pasta
• 4 carciofi
• 1 scalogno
• 100 g di panna fresca
• 100 g di speck
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Fate rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio.
2. Unite i carciofi ben puliti e tagliati a spicchi sottili e aggiungete un po’ di acqua fino a coprirli. Lasciate cuocere fino a quando non diventano teneri.
3. Fate scottare lo speck a fuoco vivo per qualche minuto.
4. Frullate i carciofi con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato e il pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Lessate la pasta e saltatela in padella con la crema di carciofi e speck.