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Come conservare gli alimenti in frigo: alcuni consigli pratici
Il frigorifero è il primo alleato per il nostro benessere. Gli alimenti che conserviamo al suo interno nutrono tutta la famiglia e devono dunque essere conservati al meglio, per preservarne le proprietà organolettiche e gustarli in tutta sicurezza.
Spesso però nella vita di tutti i giorni commettiamo errori, che finiscono per compromettere la nostra alimentazione.
Ecco alcune semplici regole da rispettare per conservare la spesa in frigo.
Come organizzare il frigorifero?
Il frigorifero non distribuisce il freddo in modo omogeneo. Ogni zona del frigo presenta temperature diverse. La parte più fredda si trova in basso dove si raggiungono i 2 °C, nella parte centrale si toccano i 4-5°C, mentre nella parte alta la temperatura oscilla tra gli 8 e i 10 °C. Gli scompartimenti laterali sono i più caldi e arrivano ai 10-15 °C.
Ecco perché ogni alimento deve avere una sua precisa collocazione. Il rischio, altrimenti, è che i cibi conservati a una temperatura troppo elevata sviluppino microrganismi patogeni e provochino un’intossicazione alimentare.
Nei ripiani superiori vanno riposti alimenti già cotti, avanzati o comunque da consumare nel giro di poco tempo. Negli scompartimenti centrali latte, latticini, salumi, dolci con creme e panna. Nei ripiani inferiori vanno riposti carne e pesce freschi che devono ancora essere cucinati. Nei cassettoni in basso andranno invece inseriti frutta e verdura. Nello sportello laterale andranno burro, uova, salse, confetture e bevande.
Quali sono gli errori più comuni?
Ecco gli errori più frequenti quando riponiamo gli alimenti in frigo:
- Alcuni cibi non vanno in frigorifero. Molti pensano che in frigo gli alimenti durino di più, ma non è sempre così. Pensiamo per esempio al pane, che con le basse temperature diventa subito raffermo o alle patate che tendono ad annerirsi e a trasformare più velocemente gli amidi in zuccheri. Non vanno in frigo nemmeno i pomodori, la frutta esotica, gli agrumi (che diventano amari), i cetrioli, le banane, le zucchine e la frutta ancora acerba;
- Mettere i piatti ancora caldi in frigo. Questa pessima abitudine danneggia la catena del freddo. L’ideale sarebbe avere degli appositi abbattitori di temperatura;
- Conservare i prodotti appena comprati in frigo senza rimuovere gli imballaggi. Gli imballaggi superflui, carta e cartone potrebbero portare nel frigo polvere e altri batteri. È preferibile inserire gli alimenti in apposite scatole di plastica o contenitori in vetro, chiusi ermeticamente e dotati di apposite etichette contenenti la data di scadenza;
- Accumulare in frigo troppi prodotti. Meglio evitare di sovraccaricare il frigo, perché questo ostacola la corretta distribuzione della temperatura.
Alcuni suggerimenti
Per una maggiore sicurezza alimentare è bene seguire alcuni utili accorgimenti:
La carne va conservata in appositi sacchetti per alimenti e consumata entro 24 ore (carne macinata entro 48 ore).
Il pesce deve essere lavato, ben pulito e riposto in frigorifero in un contenitore o avvolto in una pellicola per alimenti e consumato entro 24 ore.
Latte, mozzarelle e yogurt vanno mangiati entro 2/3 giorni dall’apertura.
Nel caso in cui si formi della brina è necessario sbrinare accuratamente il frigo e pulirlo con acqua tiepida e aceto così da eliminare i cattivi odori. Questo consentirà anche un minore dispendio energetico. Un frigorifero non sbrinato, consuma, infatti il 20% in più.
Occorre separare sempre gli alimenti crudi da quelli cotti, per evitare che microrganismi, eventualmente presenti nei primi, possano trasferirsi nei secondi.
Non bisogna tenere aperto il frigo inutilmente, così da mantenere la temperatura più stabile e non danneggiare gli alimenti.
Infine, ricordiamoci di guardare sempre la data di scadenza e seguiamo la regola del “first in, first out”, il primo prodotto ad entrare dovrà essere anche il primo ad uscire.
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