5 ricette con l’amaranto, un alimento da riscoprire [FOTO]

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L’amaranto è una pianta erbacea antichissima, originaria dell’America centro-meridionale, che veniva coltivata già 5.500 anni fa in Messico. I suoi semi sono racchiusi in spighe di colore rosso e alla sua pianta venivano attribuiti poteri magici. Proprio per questo la coltivazione dell’amaranto fu in passato vietata per essere poi riscoperta molti secoli dopo.

Grazie al ricco contenuto nutrizionale, l’amaranto è ormai conosciuto e apprezzato ovunque e, anche in Europa e in Italia, si presta a numerose ricette da scoprire. L’amaranto è inoltre consigliato nelle diete senza glutine e durante lo svezzamento.

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Insalata estiva di amaranto

Ingredienti

• 1 tazza di amaranto
• Olio extravergine
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino
• 2 zucchine grandi
• 4 carote
• Una decina di pomodori Pachino
• sale, basilico e menta a piacere

Ricetta

1. Cuocere l’amaranto per circa 40 minuti e fermare la cottura con acqua fredda
2. Condire con olio, sale, peperoncino, un po’ di basilico e menta
3. Nel frattempo, tagliare le zucchine e le carote con un pelapatate ottenendo delle strisce sottili
4. Fare rosolare in padella con un filo d’olio, l’aglio e il peperoncino
5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e quindi unire l’amaranto alle verdure e spezie
6. Servire tiepida o fredda.

Crepes di amaranto (base vegan, senza glutine)

Ingredienti

• 3 tazze amaranto secco
• 6 tazze di acqua
• olio d’oliva o olio di cocco
• sale e pepe qb
• altre erbe e spezie secche o fresche (opzionale)

Ricetta

1. Mettere l’amaranto e l’acqua in una grande pentola sul fuoco. Coprire e portare ad ebollizione mescolando continuamente
2. Cuocere per 30 minuti
3. Aggiungere le erbe e mescolare bene
4. Spegnere la fiamma e lasciare che l’amaranto si freddi completamente
5. Foderare con la carta da forno una o più teglie e spennellare con l’olio
6. Distribuire l’amaranto sulla teglia facendo delle schiacciate più uniformi possibile
7. Cospargere con sale e pepe a piacere.
8. Cuocere in forno a 180° fino ad avere la cottura desiderate: la schiacciata finale può essere più morbida, ma se si desidera realizzare grissini o cracker, basterà cuocere ad una temperatura superiore
9. Lasciare raffreddare
10. Tagliare con un cutter da pizza nella forma e le dimensioni desiderate
11. Condire a piacere con tutto ciò che vi piace di più!

Crema di zucchine all’amaranto (ricetta per sgonfiarsi)

Ingredienti

• 2 zucchine
• Brodo vegetale fatto in casa q.b.
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 30 g di amaranto tostato
• Avocado
• Menta fresca, qualche fogliolina
• 100 g di yogurt di soia
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
• sale

Ricetta

1. Scaldare il cucchiaino d’olio in una pentola antiaderente, aggiungere le zucchine lavate e tagliate a cubetti
2. Versare il brodo vegetale in quantità sufficiente a coprire la zucchina con un po di sale e i semi di finocchio
3. Cuocere il tutto per 10 minuti
4. Quando la zuppa di zucchine sarà pronta, intiepidire, aggiungere l’avocado tagliato a pezzi, lo yogurt
5. di soia e la menta
6. Frullare fino a ottenere una crema densa
7. Nel frattempo scaldare l’amaranto in un pentolino antiaderente, senza aggiunta di olio o altri grassi e tostare per 2-3 minuti
8. Regolare di sale e servire la crema di zucchine con l’amaranto tostato e avocado

Gnocchi di amaranto

Ingredienti

• 300 g di amaranto
• 4 cucchiai di farina glutinosa (farro, grano, orzo, avena)
• 1/2 bicchiere di latte
• 1 uovo (si può omettere)
• 4 patate bollite
• un pizzico di noce moscata
• prezzemolo
• aglio
• sale e pepe bianco.

Ricetta

1. Cuocere l’amaranto e mescolare alla farina, un po’ di latte, l’uovo battuto e le patate bollite e schiacciate
2. Salare e aggiungere le spezie e gli aromi
3. Formare degli gnocchi rotondi e cuocere in acqua salata bollente
4. Scolare e servire con il condimento a piacere tra sugo di pomodoro, pesto, burro e salvia…

Pop-corn di amaranto (e barrette di amaranto soffiato)

Fare i pop-corn di amaranto è semplicissimo: basta cuocerli come semi di mais in una pentola con poco olio, tostarli a fuoco basso e chiudere il coperchio. Quando fanno il tipico scoppiettio, i pop-amaranto-corn sono pronti. Servire con sale nel classico cartoccio per avere una ricetta adatta ai bambini e non solo!

In alternativa, potete usare l’amaranto soffiato per fare delle barrette ed il muesli: mescolare con frutta secca, disidratata, fresca, miele e zucchero di canna per fare una colazione sana e gluten-free!

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