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Vellutata di zucchine e patate arricchita
- Lavate le patate, sbucciatele e mondatele a cubetti
- Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti
- In una casseruola per le minestre fate sciogliere una grossa noce di burro
- Sfumate il porro (o lo scalogno) tagliato sottile
- Versate le patate e fate cuocere per 10 minuti aggiungendo acqua tiepida di tanto in tanto
- Versate le zucchine a cubetti
- Aggiungete il dado vegetale e mescolate perchè si sciolga totalmente
- Coprite e lasciate cuocere per 15 minuti
- Nel frattempo affettate a cubetti il pomodoro e lavate il basilico
- A cottura ultimata passate le verdure nel robot da cucina
- Versate nei piatti e condite con i pomodori, un po’ di peperoncino tritato, abbondante parmigiano e il basilico fresco
- Cospargete con un filo d’olio
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