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Ricetta focaccia genovese
La focaccia genovese o “alla genovese” anche detta Fugassa ha una ricetta originale e deliziosa. Ve la presentiamo per fare questa bontà in casa secondo la tradizione.
Ricetta
- Mettete la farina in una ciotola capiente
- Aggiungete il sale e lo zucchero
- Sbriciolate il lievito versando l’acqua e cominciando ad impastare
- Incorporate quindi l’olio e continuate a lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea
- Lasciate riposare qualche minuto, spianate leggermente con un mattarello stendete l’impasto in una teglia precedentemente oliata
- Allargate bene la pasta affinché occupi tutto il fondo del tegame: Questa operazione va eseguita poco alla volta in modo che la pasta non si rompa, sia di spessore omogeneo e possa riposare il tempo minimo necessario a renderla più estensibile
- Cospargete di sale grosso e Rosmarino e attendete qualche minuto in modo che l’impasto inizi lievitazione
- Nel frattempo preparate l’olio misto all’acqua da distribuire sulla superficie dell’impasto (due parti d’olio e una d’acqua)
- Cospargete quindi la superficie dell’impasto con questa emulsione e imprimete alla focaccia le classiche fossette usando i polpastrelli delle dita
- Lasciate lievitare in ambiente a 20°C per circa un’ora
- Cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti
Sfornate et voilà: la focaccia genovese è servita!
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