Pesto, fagiolini e patate per insalate estive con e senza pasta

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Per l’insalata

1. Lessate i fagiolini in abbondante acqua salata e scolateli
2. Lessate a parte le patate e pelatele
3. Tagliate le patate a pezzi grossi in una insalatiera o una capiente coppa per la pasta
4. Aggiungete i fagiolini dopo averli tagliati grossolanamente
5. Condite poco con olio e sale e mescolate per amalgamare
6. Aggiungete i cubetti di prosciutto
7. Incorporate il pesto
8. Condite bene e gustate fredda come piatto unico.

Per la pasta

1. Cuocete la pasta in acqua salata per 2/3 della cottura
2. Passate il condimento fagiolini e patate in un tegame antiaderente e spadellate con un po’ di acqua di cottura per 8 minuti. Attenzione a non fare essiccare il composto.
3. Condite infine con pesto e basilico fresco se gradite.
4. In questa seconda fase è meglio eliminare una patata e il prosciutto per dosi più precise e meno calorie.