Ricette Natale 2011: le novità

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Per questo Natale 2011 la parola d’ordine è “sobrietà” e anche la tavola natalizia riscopre i piatti semplici e i gesti per prepararli insieme in famiglia. La novità? Ritrovare il vero spirito del Natale.
Ricette facili ma originali che incontreranno i gusti di tutti gli ospiti, con l’augurio di stare bene insieme e vivere le Feste in armonia.

Mousse di cernia

Ingredienti

• 300 g di polpa di cernia
• 2 cucchiai di maionese
• 1 limone non trattato
• prezzemolo
• pepe bianco e nero in grani
• sale

Preparazione

1. Portate a ebollizione una casseruola d’acqua con la scorza e il succo del limone, il prezzemolo in gambi, alcuni grani di pepe nero e il sale.
2. Mettete la cernia nell’acqua e fate sobbollire per 15 minuti circa.
3. Scolate la cernia, spolpatela e fatela raffreddare.
4. Frullatela in un mixer con la maionese, il prezzemolo, il sale e una macinata di pepe bianco.
5. Servite a piacere su crostini con aneto fresco oppure con aceto balsamico o in modo fantasioso su formine di semolino o polenta.

Vellutata di barbabietola e mela

Ingredienti

• 3 barbabietole rosse
• 1 mela verde
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 800 ml di brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• panna acida

Preparazione

1. Pelate le barbabietole, tagliatele a dadini e fate soffriggere per qualche minuto con un po’ d’olio.
2. Aggiungete la cipolla, aspettate che diventi trasparente e poi aggiungete anche il sedano tagliato a fettine e la mela a cubetti.
3. Aggiungete il brodo, salate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti circa.
4. Spegnete e frullate con il frullatore a immersione.
5. Pepate e impiattate aggiungendo un cucchiaio di panna acida su ogni scodella e a piacere una spolverata di prezzemolo o erba cipollina.

Ravioli di piselli

Ingredienti

Per la pasta

• 1 kg di farina
• 8 tuorli
• 6 uova
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• ½ kg piselli fini
• 100 g prosciutto di parma
• 100 g porro
• 4 cucchiai olio evo
• 1 mazzetto erbe aromatiche

Preparazione

1. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova, i tuorli e il sale. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero 20 minuti.
2. Scottate in acqua salata i piselli, rosolate il porro tagliato a rondelle sottili con il prosciutto, i piselli, l’olio, le erbe aromatiche e un po’ d’acqua.
3. Lasciate evaporare il liquido, togliete le erbe aromatiche, frullate.
4. Tirate la sfoglia molto sottile, e tagliatela a quadrati con una rotella o a cerchi con uno stampino, a seconda della forma che volete dare ai ravioli.
5. Posizionate un cucchiaino del composto su ogni quadrato/cerchio e chiudete inumidendo i bordi.
6. Cuocete in acqua bollente salata per pochissimi minuti e scolate con un mestolo forato appena vengono a galla.
7. Questi ravioli sono ottimi conditi con burro e salvia ma se volete sbizzarrirvi per le feste natalizie potete preparare un sughetto ai gamberi o servirli con un tuorlo d’uovo scottato.

Sughetto di gamberi

Ingredienti

• 50 g di porro
• 400 g di gamberi
• 300 ml di brodo di pesce
• maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Rosolate il porro in un filo d’olio con la maggiorana e l’aglio.
2. Aggiungete i gamberetti,  il brodo di pesce, salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
3. Frullate, aggiungete un cucchiaio d’olio e utilizzate per condire i ravioli di piselli.

Filetto di merluzzo con crumble salato

Ingredienti

• 3 cipolle
• 8 prugne secche senza nocciolo
• 1 arancia
• 12 nocciole
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 filetti di merluzzo
• 6 cucchiai di farina
• 100 g di burro
• sale e pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Tagliate finemente la cipolla e mettetela in una pirofila di ceramica con un filo d’olio, le prugne spezzettate, le nocciole l’arancia tagliata a cubetti.
2. Adagiate i filetti di merluzzo sul mix preparato, salate, pepate e aggiungete il vino bianco.
3. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.
4. Intanto fate ammorbidire il burro e impastatelo con la farina e un pizzico di sale. Sbriciolate il composto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 10 minuti circa dalla fine della cottura del pesce.
5. Componete il piatto: come base mettete un cucchiaio di cipolle con la frutta, adagiatevi il filetto di merluzzo e terminate con il crumble.

Insalatina all’uva

Ingredienti

• uva nera
• mele rosse e gialle
• datteri
• sedano
• gherigli di noci
• maionese
• yogurt magro
• lattuga

Preparazione

1. Tagliate a rondelle il sedano, a metà gli acini d’uva eliminando i semi, a cubetti le mele senza togliere la buccia.
2. Mescolate la frutta e il sedano alle noci e a qualche dattero tagliato a pezzettini.
3. Condite l’insalatina con una salsina preparata con maionese e yogurt magro e servite in foglie di lattuga.
4. Questa insalatina è ottima per accompagnare i formaggi in modo originale.