La vinaigrette è un condimento d’origine francese utilizzato per insaporire le insalate e marinare le carni e il pesce. La sua ricetta base prevede l’uso di tre ingredienti: l’olio extravergine di oliva, l’aceto e il sale.
Occorre emulsionare insieme 2/3 di olio e 1/3 di aceto, aggiungendo poi il sale.
Trucco numero 1: Mixare bene le dosi degli ingredienti, nonostante siano così pochi, è importante: i sapori infatti devono creare un’unione riuscita, nella quale sia l’olio che l’aceto siano perfettamente distinguibili ma nessuno dei due prenda il sopravvento.
Trucco numero 2: l’olio va aggiunto sempre per ultimo.
La classica vinaigrette si presta anche ad alcune varianti: scopriamo le più gustose e come prepararle.
l’aceto di mele ha un sapore più delicato rispetto al classico aceto di vino, dunque se volete dare un tocco chic alla vostra insalata o marinare le carni bianche, più delicate, potete optare per questa variante che vede l’uso di 2/3 i olio extravergine di oliva e 1/3 di aceto di mele.
Alla ricetta base della vinaigrette potete aggiungere delle spezie che diano un sapor più spiccato. Cumino e curcuma si sposano bene sia con l’olio che con l’aceto, ma non sono le uniche spezie che è possibile usare. Molto dipende dai vostri gusti e dall’uso dell’emulsione: per le carni rosse potete scegliere anche bacche e chiodi di garofano, per quelle bianche è preferibile restare su spezie non troppo intense, per non coprire i sapore del pollame.
preparate l’emulsione di olio e aceto di mele, aggiungete un cucchiaino di miele e poi rosmarino, menta, timo, pepe, erba cipollina e un quarto di spicchio di aglio. Potete usare gli ingredienti completamente polverizzati oppure lasciando gli aghi di rosmarino e rimuovere il quarto di aglio un volta pronta la salsa, prima di consumare i piatti.
La vinaigrette preparata sostituendo l’aceto con il limone prende il nome di citronette e viene utilizzata per condire insalate, carni bianche e pesce oltre per la marinatura. Il limone rende la salsa più delicata e più fresca, ma è importante aggiungere l’olio alla fine e mescolare poi con cura.
la vinaigrette alla senape si prepara con la ricetta base della vinaigrette e l’aggiunta di un cucchiaio colmo di senape di Digione. Aggiungete un pizzico di sale con molta parsimonia, la senape è già molto saporita. Questa variante di vinaigrette è perfetta per verdure crude, magari tagliate a bastoncino, poi per le insalate e le carne bianche, oltre ad alcuni tipi di pesce.