E’ tempo di carciofi. Le ricette per prepararli in tanti modi diversi

Ricchi di fibra e sostanze utili al nostro organismo, i carciofi sono un ortaggio primaverile davvero eccezionale. Forse sì, sono un po’ lunghi da pulire, ma ne vale davvero la pena!  Di seguito alcune ricette per prepararli.

Carciofi ripieni

Ingredienti

• 8 carciofi
• 400 g di pangrattato
• 120 g di ricotta affumicata
• 2 rametti di timo
• 1 cucchiaio di mandorle tritate
• 500 ml di besciamella

1. Pulite i carciofi, apriteli allargando le foglie ed eliminate le spine più piccole, lessateli per 5 minuti in acqua bollente.
2. Farcite i carciofi con il pangrattato saltato in padella e inserite pezzi di ricotta affumicata e disponeteli in una pirofila.
3. Versate la besciamella sui carciofi e cospargeteli di mandorle tritate.
4. Infornate a 180° per 25 minuti.

Carciofi alla romana

Ingredienti

• 6 carciofi tipo mammole romane
• 2 limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 12 foglie di mentuccia
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• olio extravergine di oliva
• pepe
• 250 ml di brodo vegetale

1. Pulite i carciofi: togliete le foglie esterne fino a scoprire quelle più tenere, tagliate la parte superiore spinosa e il gambo tenendone attaccato al carciofo circa 3 cm.
2. Allargate molto bene il carciofo anche premendolo a testa in giù su un tagliere e con un paio di forbici eliminate le spine più piccole nel centro.
3. Mentre eseguite l’operazione con i carciofi rimanenti, sciacquate quelli già puliti e metteteli in una terrina con acqua e succo di limone per non farli annerire.
4. Prendete il gambo, tagliatene i primi 10 cm circa, spellatelo per rimuovere lo strato esterno più duro, affettatelo e mettete le fette nell’acqua acidulata insieme al resto dei carciofi.
5. Tritate finemente l’aglio con il prezzemolo e la mentuccia.
6. Scolate i carciofi, cospargeteli di sale e pepe e farciteli con un cucchiaino di trito, completate con un filo d’olio.
7. Mettete i carciofi a testa in giù in una pentola dai bordi alti grande abbastanza da ospitarli tutti.
8. Se avete avanzato del trito d’aglio e d’erbe spargetelo sopra i carciofi, salate e pepate. Inserite i gambi puliti tra un carciofo e l’altro.
9. Versate il brodo nella pentola fino a coprire 1/3 dell’altezza dei carciofi.
10. Cuocete a fuoco medio, con il coperchio, per 30 minuti circa, controllando di tanto in tanto che il brodo non si asciughi eccessivamente, aggiungetene dell’altro se necessario.
11. Trascorsi i 30 minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
12. Servite irrorando con il fondo di cottura.

Carciofi  gratinati al forno

Ingredienti

• 4 carciofi
• 150 g di pan grattato
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 limone
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• pepe

1. Lavate bene i capperi sotto acqua fredda corrente.
2. Preparate un trito d’aglio, capperi e prezzemolo.
3. Aggiungete il pangrattato l’olio, il sale ed il pepe.
4. Pulite i carciofi: tagliate il gambo e togliete le foglie esterne più dure. Eliminate la parte con le spine, tagliateli a metà, eliminate le spine interne e la lanugine aiutandovi con un coltellino.
5. Mano a mano che i carciofi sono puliti sciacquateli e poneteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo del limone.
6. Spellate e tagliate anche i gambi che hanno un ottimo sapore e sono ricchi di fibra.
7. Scolate i carciofi e tagliateli a fettine sottili.
8. Distribuiteli in una teglia unta d’olio, irrorateli di vino bianco e cospargeteli con il mix di trito e pan grattato.
9. Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.