Asparagi, cinque ricette gustose con gli ortaggi di primavera
Gli asparagi sono una verdura davvero gustosa che si presta alla preparazione di piatti e ricette molto buone. Ecco un po’ di piatti che vi piaceranno sicuramente e che potrete preparate con questo buonissimo ingrediente di primavera.
Quicke con asparagi
La torta salata con asparagi e prosciutto cotto è un antipasto tipicamente primaverile, ideale da consumare durante un pic-nic all’aperto o da servire ai propri commensali. Vediamo insieme come si preparara questa appetitosa torta salata.
Ingredienti
1 pasta sfoglia
200 g di asparagi
2 uova
2 cucchiai di parmigiano reggiano
q.b di sale
q.b di pepe
Preparare la torta salata con asparagi è abbastanza facile e richiede poco tempo. Innanzitutto pulite e tagliate a pezzetti gli asparagi selvatici. Cuocete questi ultimi a vapore per circa 10-15 minuti. Appena sono cotti, lasciateli intiepidire.
A parte in una ciotola capiente sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale, aggiungete del pepe fresco appena macinato e il formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Per ultimo aggiungete gli asparagi cotti al vapore.
Prendete una teglia rotonda del diametro di 22-24 cm e posizionatevi sopra la pasta sfoglia con la carta da forno in dotazione. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia con una forchetta e versatevi all’interno il ripieno. Livellate bene con un cucchiaio e, per completare, decorate con altri asparagi rimasti.
Ripiegate i bordi della pasta sfoglia e spennellateli con un po’ d’uovo (facoltativo). Infornate la torta salata a 160°C per 45 minuti circa o comunque finchè risulterà perfettamente cotta (sia sopra che sotto). Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Asparagi con le uova
Ingredienti
Un mazzo di asparagi freschi (una decina)
4 uova medie fresche
2 cucchiai di pecorino grattugiato
un mazzetto di prezzemolo fresco
2 fette di prosciutto cotto
una grossa noce di burro
Sale qb
In una pentola capiente, sbollentate per 10 minuti le punte tegli asparagi
Rompete le uova in una terrina e sbattetele con il pecorino e il prezzemolo tritato.
Salate e sbattete
Intanto fate sciogliere in una pentola antiaderente il burro e adagiate gli asparagi per 2 minti
Versatevi le uova e fate rapprendere
Spegnete e ripassate in forno per 2 minuti a 150°
Servite con insalata di crescione
Insalata di asparagi
Ingredienti
1 grande mazzo di asparagi
1 grande peperoncino rosso
3 filetti di acciuga
Succo di 2 limoni
Olio di oliva qb
3 rametti di timo
Qualche rametto di menta
Eliminate i gambi duri del asparagi. Affettare sottilmente le punte con un grosso coltello affilato e tenuto in acqua ghiacciata
Tagliate il peperoncino rosso a rondelle sottilissime. Schiacciare le acciughe in un mortaio con le foglioline di timo fino ad ottenere una pasta fine. Quindi aggiungere il succo di limone e olio d’oliva.
Scolate gli asparagi e asciugare con un canovaccio
Disponete le fette di asparagi su un piatto e versate sopra un po’ di condimento con i pezzi di peperoncino sul piatto e qualche foglia di menta
Servite
Risotto asparagi
Ingredienti
1,5 l di brodo vegetale
3 spicchi d’aglio, finemente affettato
1 piccolo peperoncino secco
1/2 cucchiaino di semi di finocchio schiacciati
1 grande mazzo di asparagi
350 g riso per risotti (vialone nano, carnaroli o arborio)
Vino bianco 200 ml secco
Un mazzetto di foglie di prezzemolo, lavato e tritato grossolanamente
Olio d’oliva
Portate il brodo a ebollizione
In una padella dai bordi alti e di medie dimensioni soffriggete l’aglio nell’olio d’oliva e poi aggiungere il peperoncino tritato, seguito dai semi di finocchio e le punte degli asparagi tritati
Cuocere per un paio di minuti a fuoco medio e aggiungere il riso
Continuare la cottura per qualche minuto, mescolando tutto il tempo, iniziando a tostare il riso nel sughetto di asparagi
Aggiungere il vino bianco e mescolare fino a quando sarà evaporato
Aggiungere il brodo, mestolo per mestolo, mescolando di continuo il risotto
Dopo circa 20 minuti, quando il riso è quasi cotto
Mescolare il prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di buon olio di oliva
Servire
Crespelle con asparagi
Per finire, le Crespelle con asparagi, uniche e veloci da fare per un primo piatto di stagione che vi sorprenderà di gusto.