18 Gennaio 2021 |

Zuppe e minestre, emblema del Comfort Food. Alcune ricette semplici e gustose

di Manuela Zanni

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  • Quando fuori fa freddo non  c’è niente di meglio di una bella zuppa calda o di una minestra invernale.
  •  Verdure di stagione, cereali, legumi,  sono gli ingredienti perfetti per un primo piatto o un piatto unico.
  • Di seguito vi proponiamo alcune tra le tantissime ricette esistenti il cui gusto è assicurato.

 

Zuppe e minestre rappresentano l’emblema del Comfort Food, ovvero il cibo del conforto, dal momento che riescono ad avvolgerci come un caldo abbraccio che ristora l’anima prima ancora che il palato.

 

Zuppa di farro e legumi

 

Ingredienti

  • 200 g di farro
  • 200 g di fagioli borlotti secchi
  • 200 g di ceci secchi
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 foglie di salvia
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 g di pecorino
  • 4 fette di pane tostato
  • sale e pepe
  1. Mettete a bagno i legumi e il farro separatamente per una notte, poi sciacquateli con acqua tiepida.
  2. Preparate il soffritto con l’olio, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano e  le erbe tritati.
  3. Unite la salsa, salate e pepate.
  4. Versate nella pentola 1,5 l d’acqua tiepida e quando inizia a bollire mettete i ceci e fate cuocere per un’ ora circa.
  5. Unite i fagioli e il farro e continuate la cottura per 40-50 minuti, finché il farro e i legumi sono teneri.
  6. Impiattate e insaporite con pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.
  7. Servite con pane tostato tagliato a striscioline.

Crema di broccoli con sesamo

 

Ingredienti

  • 1 kg di broccoli
  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 750 ml di brodo vegetale
  • 1,5 ml di panna
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • sale e pepe

 

  1. Scaldate 20 g di burro e olio e appassite la cipolla affettata e il porro tagliato a rondelle.
  2. Aggiungete i broccoli in cimette e il brodo.
  3. Portare a ebollizione e cuocete per 10-15 minuti, finchè i broccoli non saranno teneri.
  4. Passate con il passaverdura o il frullatore a immersione.
  5. Rimettete nel tegame, unite la panna, salate pepate e scaldate a fuoco basso.
  6. In un tegame fate tostare i semi di sesamo con il burro rimasto e spargete sui piatti sopra la crema.

Minestra rossa di verza 


 

Ingredienti

  • 600 g di verza
  •  cipolla
  • 250 g di pomodori
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • sale

 

  1. Mondate la verza eliminando le foglie esterne, tagliatela a listarelle, lavatela e sgocciolatela.
  2. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.
  3. Sbollentate i pomodori dopo averli incisi sul fondo, togliete quindi la pelle, tagliateli a cubetti eliminando i semi.
  4. Fate cuocere insieme la verza, la cipolla, i pomodori e la paprika nel brodo vegetale per 30 minuti.
  5.  Servite fumante con crostini

Minestra di carciofi

 

Ingredienti

  • 1,5 ml brodo
  • 4carciofi
  • 1 cipolla
  • 20 g di mandorle affettate
  • 1 porro
  • 1 spicchio d’aglio
  • il succo di ½ limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale

 

  1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliate via la parte con le spine e il gambo, eliminate con il coltello la parte più esterna della base.
  2. Lavate i carciofi sotto l’acqua fredda e tagliateli a metà, con un coltellino eliminate la barba centrale.
  3. Tagliateli a spicchi sottili e metteteli a bagno in acqua e succo di limone.
  4. Pulite il porro, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a rondelle sottili. Pulite e tagliate la cipolla, sbucciate l’aglio.
  5. Fate soffriggere aglio, cipolla e porro con un filo d’olio.
  6. Aggiungete i carciofi e fateli rosolare per 2 o 3 minuti.
  7. Mescolando, versate il brodo e portate a ebollizione e continuate la cottura per 30 minuti a fuoco medio.
  8. Nel frattempo fate tostare leggermente le mandorle nel forno già caldo a 180°.
  9. Prima di servire cospargete di prezzemolo e filetti di mandorla tostati.

Minestra di ditalini con zucca

 

Ingredienti

  • 120 g di ditalini
  • 300 g di zucca pulita
  • 2 patate
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa sedano
  • 30 g di lardo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 20 g di burro
  • 30 g di parmigiano
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • sale e pepe

 

  1. Tagliate la zucca a dadini.
  2. Pelate e tagliate a dadini le patate.
  3. Tritate la cipolla, la carota e il sedano.
  4. Soffriggete con  il lardo e il burro.
  5. Aggiungete le patate e lasciate insaporire qualche minuto.
  6. Unite la zucca, salate pepate e versate il brodo.
  7. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti.
  8. A metà cottura unite i ditalini.
  9. Quando i ditalini sono cotti, servite spolverizzando di parmigiano e prezzemolo tritato.