Parola d’ordine “Buffet”: le ricette dolci e salate per sorprendere gli ospiti

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Preparare un buffet è sempre una impresa divertente, ma se si portano in tavola le solite ricette si rischia di annoiare i palati più esigenti. D’altra parte, se sulla tavola manca un po’ di tradizione, si rischia di deludere le aspettative degli ospiti.

Muffin salati sfiziosi

Ingredienti

• 200 gr di farina bianca 00
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio di semi di arachidi
• 60 gr di olive taggiasche denocciolate
• 80 gr di pomodori secchi
• una bustina di lievito per torte salate
• 5 cucchiai di parmigiano
• 30 gr di pecorino romano
• origano
• 12 pomodorini ciliegia e aceto bianco

1. Fate ammorbidire per circa 10 minuti i pomodori secchi in acqua calda con un po’ di aceto bianco
2. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lievito e formaggi grattugiati
3. In un’altra ciotola emulsionate i liquidi: uova, latte e olio
4. Unite gli ingredienti secchi e quelli liquidi amalgamando bene, poi aggiungete le olive denocciolate e i pomodori secchi ben strizzati e tagliati a pezzetti
5. Rivestite lo stampo per muffin con i pirottini e versatevi l’impasto aiutandovi con due cucchiai
6. Mettete al centro di ogni muffin un pomodorino ciliegino e profumate con l’origano
7. Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° con una funzione statica per 15-20 minuti, fino a quando i muffin saranno dorati
8. Prima di sfornare fate la prova stecchino, poi sfornate per servire!

Cannelloni  agli spinaci

Ingredienti

Per i cannelloni

• 200 ml di latte
• 100 gr di farina 00
• 4 uova
• 70 gr di burro
• olio extravergine

Per il ripieno

• 1/2 kg di spinaci freschi
• 200 gr di ricotta
• 2 uova
• 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
• noce moscata
• sale e pepe qb
• 500 ml di besciamella
• 100 gr di polpa di pomodoro

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1. Versate le uova in una terrina e mescolando unite la farina
2. Aggiungete il latte, il burro fuso e un pizzico di sale
3. Amalgamate bene fino ad ottenere una pastella senza grumi che lascerete riposare per almeno 30 minuti.

Preparate il ripieno:

1. Pulite gli spinace e sbollentateli
2. Strizzateli e tritateli grossolanamente, facendo ben attenzione ad eliminare l’acqua
3. Incorporate la ricotta, le uova, il formaggio, 1/3 della besciamella e mescolate bene

Preparate i cannelloni

1. Versate un mestolo di impasto sul piatto del microonde leggermente oliato
2. Una volta pronte tutte le crespelle, riempitele di ripieno e arrotolatele
3. Adagiatele su una teglia imburrata e copritele con la besciamella rimasta e qualche cucchiaio di polpa di pomodoro
4. Cuocete alla massima potenza per 5 minuti con la funzione grill.

Tartine ai peperoni e zenzero fresco

Ingredienti

• 2 peperoni
• 1 carota
• 2 cipollotti
• 10 pomodorini
• 2 cm di radice di zenzero grattugiata
• 1 cucchiaio di prezzemolo o coriandolo tritato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• olio evo
• sale e pepe

1. Mondate le verdure
2. Tritate fini i cipollotti
3. Tagliate i pomodorini in 4 e affettate a julienne i peperoni e la carota
4. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella
5. Aggiungete il cipollotto e lo zenzero e lasciate soffriggere per un minuto mescolando
6. Unite la carota e i peperoni  e i pomodori
7. Condite con la salsa di soia e coprite facendo cuocere per un minuto
8. Aggiungete il prezzemolo, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe
9. Affettate del pane e passatelo in forno con un filo d’olio e accompagnate i peperoni

Veniamo ai dolci adatti ad un buffet.

Panna cotta alle albicocche

Ingredienti

• 200 gr di yogurt greco
• 125 ml di latte
• 70 ml di panna fresca
• 4 fogli di gelatina
• Un cucchiaio di zucchero di canna
• Un lime non trattato
• 4 albicocche
• 30 gr di burro
• Un cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di zucchero

1. Mettete la gelatina in acqua fredda per 5 minuti
2. Nel frattempo scaldate il latte in una casseruola aggiungendo lo yogurt, la panna, la scorza di lime e lo zucchero di canna
3. Mescolate evitando di arrivare ad ebollizione
4. Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina strizzata
5. Quando si sarà completamente sciolta, dividete il composto in quattro bicchieri, coprite con la pellicola e fate riposare il frigorifero per 6 ore
6. Lavate le albicocche e privatele del nocciolo. Fate sciogliere il burro in una padella con lo zucchero, poi aggiungete le albicocche disponendole dalla parte della buccia e cuocete per 3 minuti circa
7. Versate il miele, girate le albicocche e cuocete per un altro minuto
8. Distribuite i frutti sulle coppette di panna cotta e spolverate con il timo fresco

Crema di ricotta con i frutti di bosco

Ingredienti

• 750 gr di frutti di bosco o fragole fresche
• 8 cucchiai di zucchero semolato
• 1 arancia non trattata
• 2 limoni non trattati
• 900 g di ricotta

1. Prima di tutto pelate con il pelapatate l’arancia, tagliatela a metà e conservate la scorza
2. Lavate e grattugiate la scorza dei limoni
3. Mettete 5 cucchiai di zucchero, la scorza di arancia e la frutta in un tegame ampio
4. Aggiungete il succo dell’arancia e del limone
5. Stufate a fuoco lentissimo finchè i frutti saranno cotti ma non spappolati
6. Lasciate raffreddare e riponete i frigorifero
7. Lavorate la ricotta con 3 cucchiai di zucchero e la scorza dei limoni
8. Eliminate la scorza dell’arancia dalla frutta e suddividete la frutta e la ricotta in 6 bicchieri tumbler, alternando gli strati

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