5 insalate estive con cereali: i mix più deliziosi

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Insalata di farro con verdure grigliate

Ingredienti

(per 4 persone)

• 300 g di farro
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• succo di 1 limone
• sale q. b.
• pepe q. b.

Preparazione

1. Lavate il farro e lessatelo in acqua salata
2. Scolatelo e mettetelo in una ciotola capiente
3. Grigliate le verdure nella forma che preferite (a pezzi o a rondelle)
4. Una volta grigliate, unitele al farro lessato insieme ad olio, sale, pepe, succo di limone e mescolate tutto bene
5. Servite fresco da frigo.

Insalata di farro con moscardini e pomodori ciliegino

Ingredienti

(per 4 persone)

• 240 g di farro
• 1 scalogno
• 1 kg di moscardini puliti (o polpo)
• 300 g di pomodorini ciliegino
• 1 limone
• 20 olive nere taggiasche
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• timo
• olio extravergine d’oliva q. b.
• 2 cucchiai di aceto di mele
• sale q. b.
• pepe q. b.

Preparazione

1. Lessate il farro in abbondante acqua bollente con lo spicchio d’aglio in camicia: scolatelo e versatelo in una ciotola capiente
2. Portate a bollore in un’altra pentola abbondante acqua e unitevi la cipolla (spellata ma lasciata intera) e l’aceto di mele
3. Salate e lessate i moscardini per 15 minuti
4. Spegnete il fuoco e tirate fuori i moscardini con una schiumarola
5. In un vasetto, preparate una specie di pinzimonio con il succo e la scorza grattugiata del limone, il timo tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo sminuzzato, 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe: chiudete il vasetto con il suo coperchio e shakeratene il contenuto
6. Unite al farro i moscardini e il pinzimonio ottenuto: mescolate bene
7. Snocciolate le olive
8. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà
9. Pulite lo scalogno e tritatelo finemente
10. Aggiungete olive, pomodorini, scalogno tritato all’insalata e mescolate ancora
11. Servite fredda.

Insalata d’orzo con fagiolini e feta

Ingredienti

(per 4 persone)

• 200 g di orzo perlato
• 150 g di fagiolini
• 150 g di pomodorini ciliegino
• 80 g di feta
• 1 peperone giallo
• 1 limone
• 1 ciuffetto di basilico
• olio extra vergine d’oliva q. b.
• sale q. b.

Preparazione

1. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete l’orzo, dopo averlo sciacquato, per circa 45 minuti
2. Lavate i pomodori e tagliateli a fettine
3. Mondate e lavate i fagiolini, fateli cuocere per circa 10 minuti, a recipiente scoperto, in acqua bollente leggermente salata, quindi scolateli
4. Abbrustolite il peperone sulla fiamma del fornello fino a carbonizzarne la buccia pellicolare, che eliminerete; mondatelo di picciolo e semi, quindi tagliatelo a strisce
5. Sciacquate le foglie di basilico, quindi tagliatele grossolanamente alla julienne
6. Sciacquate la feta, spezzettatene 40 g e sbriciolate la rimanente
7. Versate in una ciotola 2 cucchiai di olio, unite 1 cucchiaino di succo filtrato di limone, sale e battete con una forchetta fino a ottenere una salsina emulsionata
8. Scolate l’orzo, sciacquatelo, sgocciolatelo e versatelo in una capiente terrina; conditelo con la salsa ottenuta e mescolate
9. Unite le strisce di peperone, le fettine di pomodoro, i fagiolini, la feta spezzettata e sbriciolata, poi mescolate
10. Guarnite con il basilico e servite.

Insalata fredda di grano saraceno

Ingredienti

(per 6 persone)

• 500 g grano saraceno
• 200 g pomodorini ciliegino
• 1 mozzarella
• 100 g di asiago (o formaggio svizzero)
• 2 cucchiai di capperi
• alcuni cetrioli sottaceto
• 1 scatola di piselli
• 1 scatolina di mais
• olive verdi e nere
• olio extravergine d’oliva
• sale q. b.

Preparazione

1. Preparate il grano saraceno mettendo 2 parti di acqua con una parte di grano: aggiungete un pizzico di sale grosso e fatelo cuocere per circa 25-30 minuti, finché non ha assorbito tutta l’acqua
2. Mentre il grano cuoce, preparate in una terrina tutti gli altri ingredienti
3. Tagliate tutto a pezzetti e mescolate assieme
4. Quando il grano è cotto, mettetelo in uno scolapasta e lavatelo sotto l’acqua fredda (per eliminare l’amido che lo renderebbe appiccicoso)
5. Scolatelo bene e versatelo nella terrina contenente gli altri ingredienti
6. Regolate di sale e olio l’insalata e mescolate bene
7. Servite.

Cereali con zucchine e gamberetti

Ingredienti

(per 4 persone)

• 200 g di grano o farro o orzo
• 3 zucchine
• 200 g di gamberetti
• olio extravergine d’oliva q. b.
• sale e pepe q. b.

Preparazione

1. Spuntate, lavate e tagliate cubetti (piuttosto piccoli) le zucchine
2. Mettetele a cuocere in una padella con poco olio rimestando spesso e portatele a cottura (lasciatele croccanti)
3. Nel frattempo, in un’altra padella con poco olio, mettete a cuocere i gamberetti (potete utilizzare quelli precotti e surgelati): dopo pochi minuti bagnateli con un po’ di vino bianco e lasciateli dorare
4. Cuocete il grano (o l’orzo o il farro, il cereale che avete scelto) in abbondante acqua salata
5. Una volta cotto, scolatelo e unitelo alle zucchine, aggiungete i gamberetti, regolate di sale e pepe (se necessario) e saltatelo per qualche minuto in padella
6. Gustatelo caldo o, se preferite, freddo, lasciandolo riposare per qualche ora in frigorifero prima di servirlo.

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