Ricette con la cicoria

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Cresce infatti tutto l’anno spontaneamente in terreni asciutti ed incolti ed è facilmente riconoscibile, quindi era facile raccoglierla direttamente nei campi. Col tempo questa abitudine, povera ma salutare, si è persa ma la cicoria continua ad essere un ingrediente perfetto per delle ricette buone e sane.
Ecco delle ricette perfette per l’autunno e per gustare la cicoria:

Cicoria in padella
(dosi per 4 persone; tempo 30 minuti)

Ingredienti

• 1kg di cicoria selvatica


• 2 spicchi d’aglio


• 2 filetti d’acciuga


• olio extravergine d’oliva


• sale


• pepe nero
  

Preparazione
Lavate la cicoria bene e tante volte, poi lessatela in acqua bollente per 15 minuti, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda, poi scolatela di nuovo e strizzatela. In una padella fate scaldare un po’ di olio, poi mettete l’aglio schiacciato e fatelo dorare, aggiungete le acciughe sfilettate e poi unite la cicoria, mescolate bene e saltatela a fuoco vivace, condite con sale e pepe nero e servite.

Frittata di cicoria
(dosi per 4 persone; tempo 40 minuti)

Ingredienti

• 1 kg di cicoria


• 2 uova


• Sale


• Pepe


• Olio


• 1 cipolla


• 2 cucchiai di parmigiano


• 2 cucchiai di pecorino
  

Preparazione
Lavate la cicoria e lessatela in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolatela con uno scolapasta e passatela sotto l’acqua fredda, strizzatela bene e fatela raffreddare. In una padella mettete un po’ di olio e fatelo scaldare, poi aggiungete la cipolla tritata finemente il sale e un po’ di pepe, cuocete per 5 minuti e poi unite la cicoria. In una ciotola sbattete uova, parmigiano e pecorino, sbattete bene e mettete un pizzico di sale, unite cipolla e cicoria e mescolate. Oliate di nuovo la padella e versate il composto di cicoria e uova, cuocete e poi girate la frittata, aiutandovi con un coperchio o un piatto, e proseguite la cottura dall’altro lato.

Cicoria gratinata
(dosi per 4 persone; tempo 60 minuti)

Ingredienti

• 1 kg di cicoria


• 250 ml di besciamella


• 200 gr di mozzarella


• 100 gr di prosciutto cotto


• Burro


• Sale


• parmigiano
  

Preparazione
Lavate bene la cicoria sotto l’acqua corrente, poi lessatela in acqua bollente per 15 minuti, passatela sotto l’acqua fredda e strizzatela bene per eliminare l’acqua in eccesso. Passate la cicoria in padella con un po’ di burro e il sale e poi mettetela da parte. Imburrate una pirofila e poi tagliate la mozzarella a pezzetti. Mettete la cicoria nella pirofila e poi aggiungete la mozzarella, aggiungete il prosciutto e poi coprite con la besciamella, cospargete la superficie con parmigiano e fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo a 200°C per 20 minuti.