In una casseruola portate ad ebollizione abbondante acqua con alloro, 1 spicchio d’aglio sbucciato, la cipolla, il sedano e il prezzemolo. Unite il pesce e cuocetelo per 15 minuti, quindi scolatelo, conservando il brodo di cottura; spinatelo, passatelo a setaccio e tenetelo da parte
Soffriggete l’altro spicchio d’aglio e versatevi i pomodori tagliati a cubetti; Cuocete 5 minuti nell’olio caldo; alzate la fiamma e unite il pesce cuocendo per 10 minuti aggiungendo 2 mestoli di brodo di pesce; unite lo zafferano e una presa di sale e fate cuocere tutto a fuoco lento. Spegnete e servite la zuppa con l’origano finemente tritato e con pepe abbondante.
Servite accompagnata da crostini di pane abbrustolito.