Tubettini al sugo di cernia, il primo di mare dello chef
Tubettini al sugo di cernia: e la ricetta di un primo di mare diventa poesia!
Ricetta
Fate scaldare in una casseruola l’olio e sfriggete gli spicchi di aglio schiacciati
Quando avranno preso colore eliminateli ed unite i tranci e la testa della cernia precedentemente squamati e risciacquati
Fateli rosolare a fuoco vivace da tutte le parti
Togliete i tranci di pesce ed aggiungete la passata di pomodoro o, ancora meglio, pomodori pelati passati al momento, quindi diluite con un po’ di acqua
Dopo un quarto d’ora d’ebollizione, rimettete il pesce nel sugo, insieme a qualche rametto di prezzemolo e lasciate sobollire per ancora una ventina di minuti
Cuocete al dente i tubettini in acqua salata e scolate
Condite, in piatti fondi, la pasta col sugo di pesce
Cospargete con prezzemolo tritato e pepe nero fresco.