Torta senza farina e senza cottura con cocco, datteri e carote

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Celiaci, crudisti e amanti delle torte senza cottura, ecco una torta senza farina e senza cottura con cocco, datteri e carote ! E’ una ricetta da provare assolutamente per cucinare un dolce senza glutine.

Ricetta

1. Frullate 100 g di mandorle, aggiungete le scaglie di cocco e un cucchiaio di sciroppo d’uva
2. Continuate a frullare finchè non otterrete un composto vellutato
3. Frullate rapidamente le carote crude pulite, i datteri, le mandorle e la scorza di limone
4. Mettete in una terrina lo sciroppo d’uva, il burro di cocco e la vaniglia, mescolate bene e aggiungete il composto di carote
5. Riponete in frigo per solidificare
6. Trasferite in uno stampo a cerniera i due composti alternati
7. Trasferite nuovamente in frigorifero e decorate a piacere.

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