Sbriciolata con zucchine e ricotta, il piatto unico che profuma di primavera

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• Non è solo un dolce: la sbriciolata può essere anche una torta salata ed è davvero molto buona!
• Per ottenere un’ottima sbriciolata salata il segreto e lavorare l’impasto con la punta delle dita per creare tante briciole abbastanza grosse.
• Inoltre, per evitare che si compatti e che il crumble si guasti, è meglio usare ingredienti dal peso leggero per farcirla come ricotta o stracchino.
• Vediamo la ricetta della sbriciolata salata con zucchine e ricotta.

1. In una ciotola ponete prima gli ingredienti secchi, ossia farina, parmigiano, sale e lievito secco, e mescolateli tutti con un cucchiaio
2. Aggiungete ora a questo composto l’uovo e il burro ammorbidito e lavorate il tutto con la punta delle dita, in maniera abbastanza delicata, al fine di ottenere delle briciole grossolane. Quando il crumble sarà pronto mettelo a riposare coperto in frigo
3. Prendete uno stampo a cerniera, imburratelo e foderatelo completamente di carta forno
4. Versate circa metà delle briciole, o poco più sul fondo e compattatele bene spingendo un po’ con le mani
5. In un’altra ciotola preparate ora il ripieno mescolando alla ricotta lo speck a dadini (che vegetariani e vegani possono sostituire con i pomodorini secchi) e il parmigiano (tenendone da parte una manciata) e aggiustando di sale e pepe
6. Versate questo ripieno sulla base dello stampo e livellatelo bene con un cucchiaio
7. Tagliate ora la zucchina lavata e asciugata a julienne (o a rondelle) e mettetela sul ripieno di ricotta. Condite con un filo d’olio, sale e pepe. Se preferite potete ovviamente utilizzare anche delle zucchine precedentemente trifolate in padella
8. Date un’ultima spolverizzata di parmigiano e ricoprite il tutto con il restante impasto sbriciolato. Compattate bene
9. Infornate e cuocete in forno a 180 gradi per circa 30 minuti
10. Quando noterete che le briciole iniziano a dorarsi, sfornate la torta. Lasciatela intiepidire per una decina di minuti e poi sformate aprendo la cerniera e sistematelo su un piatto da portata.

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