Mescolate il tuorlo d’uovo con la senape; condite con sale e pepe. Lavorate energicamente il composto versando l’olio a filo. Unite la ricotta precedentemente lavorata co la forchetta o frullata con le erbe s da renderla liscia e vellutata. Aggiungete infine il succo di limone e verificate il condimento. Servite la salsa con pesce lessato o cotto a vapore, con cosciotto d’agnello o con verdure crude.