La ricetta perugina della ciaramicola, il ciambellone colorato della tradizione
La ciaramicola è un dolce originario della città di Perugia. Si tratta di un ciambellone dai colori molto delicati: il pan di spagna all’interno acquisisce un colore rosso delicato mentre la copertura è una bianca meringa decorata con confetti colorati. A prima vista sembrerebbe quasi un dolce carnevalesco, in realtà è un dolce primaverile di questa città. Vediamo la ricetta originale della ciaramicola perugina!Procedimento
Mettete il burro in pomata in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la buccia d’arancia grattugiata, la cannella in polvere e il sale
Montate il tutto con l’aiuto delle fruste elettriche
Una volta ottenuto un’ impasto spumoso aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta, quindi unite anche l’uovo intero
Girate con le fruste finché le uova sono ben amalgamate, quindi unite il rum e l’alchermens e continuate a girare
Quando i liquori si sono ben amalgamati, unite il lievito per dolci alla farina e con questa formate una fontana sopra il vostro piano di lavoro
Versate al centro l’impasto e impastate il tutto
Prendete circa 1/3 dell’impasto, allungatelo con il palmo delle mani, così da formare un serpente di circa 4 o 5 cm di diametro, quindi andate a unire i due capi formando una ciambella
Appoggiate quest’ultima su una teglia rivestita di carta forno
Dividete ora la pasta restante a metà: prendete la prima metà e dividetela ancora a metà, allungate i due pezzi ottenuti formando due piccoli serpentelli, posizionateli all’interno della ciambella, incrociandoli tra loro così da formare una croce
Dividete l’altra metà in 5 parti, formate delle palle e mettetene una per ognuno dei 4 punti di unione della croce alla ciambella
Disponete quella restante al centro della croce, quindi praticate 2 tagli per ogni palla con le forbici
Infornate la ciaramicola in forno ventilato, preriscaldato a 160°, per circa 25 minuti
Mentre la ciaramicola cuoce, preparate la meringa montando gli albumi insieme allo zucchero e al succo di limone
Una volta tolta dal forno, ricoprite la ciaramicola con la meringa ben montata, quindi cospargete di codette di zucchero colorate
Rimettete in forno, con temperatura di 100°, in modo che la meringa si asciughi senza ingiallire: occorreranno circa 20 minuti
Servitela quando è fredda!
Curiosità sulla ciaramicola
La particolare colorazione alla ciaramicola è dovuta al liquore aromatico chiamato alchermes, il cui colore rosso è dato dalla cocciniglia (estratto naturale così intenso da essere utilizzato anche per la colorazione dei tessuti). Inoltre all’interno del liquore alchermes, ci sono cardamomo, chiodi di garofano e cannella che rendono la ciaramicola non solo colorata ma profumatissima!