Pulite, lavate e scolate la lattuga. Scegliete le foglie pi grandi e pi belle, asciugatele comprimendole tra e canovacci e stendetele sul piano di lavoro facendo attenzione a non romperle disponete su ogni foglia una fetta di emmenthal molto sottile e poi la ricotta. Spalmate l’ultima fetta di maionese, quindi, molto delicatamente, chiudete la lattuga a involtino e fermatela con uno stecchino. Decorate il piatto con le olive e servitelo freddo, ma non gelato.