La quinoa si presta benissimo a ricette sane e gustose come le insalate. Ecco una ricetta dell’insalata di quinoa e zucchine davvero gustosa facile e veloce da fare.
Ricetta
Tagliamo le zucchine a rondelle e le carote a dadini
Tritiamo lo scalogno e rosoliamo il tutto con un po’ di olio
Aggiustiamo di sale
Cuociamo la quinoa in acqua bollente salata, con un filo d’olio e copriamo per circa 15 minuti
Scoliamola e sgraniamola bene con la forchetta
Condiamola con le verdure e i pinoli tostati
Condiamo il piatto con gocce di aceto balsamico e foglioline di menta o basilico fresco
Variante
Se volete un piatto più sostanzioso, potete aggiungere dei piselli freschi cotti e del prosciutto a cubetti.