Verdure per il cenone di Capodanno: idee per il menù vegetariano

A per un cenone di Capodanno vegetariano sfruttiamo tutte quelle verdure che possiamo trovare in abbondanza nella stagione fredda: radicchio, carciofi e bietola.

Gnocchi di Patate Radicchio e Taleggio

  • 6oo gr di Gnocchi
  • 2 radicchi rossi
  • Aglio
  • 300 gr di taleggio
  • 1-2 bicchieri di brodo vegetale
  • Pepe nero
  • Olio

Preparazione:

In una casseruola soffriggete l’aglio, tagliate il radicchio a striscioline, fatelo saltare qualche minuto e poi annaffiate con il brodo vegetale. Aggiustate di sale, coprite e fate appassire bene. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, nel frattempo tagliate il taleggio a cubetti. Dopo aver scolato gli gnocchi, versateli nella casseruola col radicchio e saltateli assieme. Mescolate delicatamente per non deteriorare gli gnocchi, aggiungente il taleggio. Servite con una spolverata di parmigiano e pepe nero.

Polpette di bietola con  salsa di rapa rossa

  • 1 kg di bietole
  • 1 cipolla bianca di media grandezza
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 uova
  • 25 gr. di funghi essiccati (meglio se porcini)
  • 4 – 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • Pangrattato q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe
  • Mezzo cucchiaino d’origano
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 1 cucchiaino di prezzemolo

Preparazione:

  • Lavate le bietole, tagliatele a pezzetti piuttosto grossi e privatele delle coste
  • Lessatele in acqua poco salata a fuoco lento
  • Fate rinvenire nel contempo i funghi essiccati in una tazza di acqua tiepida
  • Quando le bietole saranno pronte, dopo circa 15/20 minuti, strizzatele e mettetele in una padella dove avrete preparato un fondo d’olio
  • Dopo aver affettato la cipolla a fettine sottili fatela rosolare insieme alle bietole ed aggiungete l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, i funghi spezzettati e precedentemente strizzati ed in seguito il prezzemolo e la maggiorana
  • Quando il tutto sarà insaporito lasciate raffreddare e poi aggiungete le uova sbattute, un cucchiaio d’olio, il pepe ed il sale, il parmigiano grattugiato e l’origano
  • Girate ed impastate le verdure. Ricavate poi da questo impasto delle polpette della grandezza che desiderate
  • Completate con una panatura sufficientemente spessa a base di pangrattato e friggete in olio bollente. Per una cottura più leggera invece disponetele in una teglia unta d’olio e cuocete in forno per 30 minuti circa.

Salsa di rapa rossa (o barbabietola)

  • 50 g di cous cous di kamut
  • Una fetta di barbabietola (cotta al vapore)
  • sale
  • acqua q.b.
  • Un cucchiaio di olio evo

Preparazione:

Portate al bollore un bicchiere di acqua e aggiungete mezzo bicchiere di cous cous. Quando il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, frullatelo con la barbabietola e il sale, aggiungendo l’olio e un po’ d’acqua per farlo diventare più liscio. Niente di più semplice, ma sicuramente di grande effetto per un cenone di Capodanno vegetariano!

Bocconcini di seitan al curry

  • 450 gr di seitan
  • 1 kg di farina di tipo “00″
  • per il brodo di cottura: 2 lt acqua e 20 gr di sale
  • Un pezzo di alga kombu
  • 1 cm di zenzero fresco,
  • 30 g di salsa di soia tamari
  • farina di semola di grano duro q.b.
  • curry dolce in polvere a piacere
  • 2 foglie di salvia,
  • Una foglia di alloro
  • 2 scorzette di limone

Iniziamo preparando il seitan:

  • Impastare la farina insieme all’acqua fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo
  • Formare una palla e disporla in una bacinella
  • Coprire completamente con acqua del rubinetto a temperatura ambiente
  • Lasciare riposare da 4 a 8 ore
  • Iniziare a “lavare” l’impasto sotto un leggero flusso d’acqua. L’amido inizierà ad abbandonare l’impasto colorando l’acqua di bianco. Continuare questa procedura con delicatezza fino a quando l’acqua non sarà tornata limpida e l’impasto non si sarà visibilmente ridotto
  • Procedere ora con la cottura nel brodo che avremo preparato e messo sul fuoco prima di iniziare la procedura del “lavaggio” qui sopra descritta. L’alga kombu (tagliata a pettine), lo zenzero, il tamari e il sale devono infatti sobbollire per almeno 5 minuti

A questo punto inseriamo il seitan direttamente a bocconcini, strappandolo in piccoli pezzi. Lasciamo cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Poi:

  • Strizzare benissimo i bocconcini per togliere il brodo che hanno assorbito in cottura
  • Una volta fatta questa procedura, passare i bocconcini nella farina di semola di grano duro
  • Soffriggere in 3-4 cucchiai di olio la salvia, l’alloro e le scorze di limone.
  • Lasciarle nell’olio per qualche minuto e toglierle con una pinza
  • Aggiungere i bocconcini e saltarli in padella fino a quando non inizieranno ad essere dorati
  • Aggiungere nel corso della cottura olio spostando da un lato i bocconcini e poi riprendendo a saltare
  • Aggiungere un cucchiaino di curry in polvere (o di più, se vi piace molto saporito) e continuare a saltare.