Lavate la scarola, lessatela per pochi minuti in acqua bollente salata, scolatela e fatela raffreddare
Fate saltare l’acciuga dissalata in padella con olio e aglio, finchè non si scioglie
Quindi unite la scarola strizzata a mano
Salate, pepate e lasciate insaporire
Dopo qualche minuto togliete la pentola dal fuoco e incorporate il pane sbriciolato e il Parmigiano grattugiato
Sbollentate le 8 foglie tenute da parte e usatele per foderare 8 stampini monoporzione ben oleati. Poi riempiteli con il composto, richiudeteli ripiegando le foglie e infornateli cuocendoli a bagnomaria a 160° C per 15 minuti
Pulite, lavate e tagliate a listarelle sottili la parte bianca del gambo del porro, mettetelo in un tegamino con il latte e cuocetelo a fuoco basso per un quarto d’ora circa. Regolate di sale e di pepe. Sformate i timballini, serviteli con la salsa di porri e con qualche strisciolina di porro fritta come decorazione.
Vellutata di broccoli e patate
Ingredienti
400 g di broccoli
2 patate
15 cl di panna da cucina
1/2 cipolla
60 g di burro
10 cl di latte
10 g di zucchero a velo
80 g di brodo pronto
sale e pepe
Preparazione
Mondare il broccolo, lavare e cuocere in acqua salata
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate
Tritare mezza cipolla
Fondere 30 g di burro in una casseruola e lasciare appassire la cipolla finchè non sarà trasparente
Aggiungere il broccolo, le patate e il brodo e portare a ebollizione
Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti
Incorporare il latte, scaldare e aggiungere il burro e il rimanenti 5 cl di panna
Fare raffreddare e servire tiepida con pepe nero macinato e crostini di pane.