Se la voglia di vellutata diventa irresistibile, allora mettiamoci ai fornelli e prepariamo le vellutate più buone di sempre. Ecco le ricette:
Vellutata di finocchi
Ottimo piatto per tutte le stagioni, è ideale soprattutto in autunno e in inverno se servita calda. Per l’estate preparatela fredda con contorno di pomodorini: una delizia.
Ingredienti
- Finocchi: 2
- Tuorli d’uovo: 1
- Yogurt naturale: 150 ml
- Prosciutto cotto a dadini: 80 gr
- Burro: 40 gr
- Erba cipollina: 2 fili
- Aglio: 1 spicchio
- Paprica: 1 cucchiaino
- Sale: qb
- Pepe: qb
- Semi di finocchio: 5 gr
- Finocchietto selvatico: 1 rametto
Ricetta e istruzioni
- Pulite i finocchi e tagliateli a pezzettini
- Portate a bollore mezzo litro di acqua con mezzo rametto di finocchietto e l’aglio, poi unite i finocchi e cuoceteli per 20 minuti
- Togliete aglio e finocchietto e scolate il finocchio
- Frullatelo e rimettete la purea nella pentola, aggiungete lo yogurt, il tuorlo e i semi di finocchio
- Cuocete fino a ebollizione, mescolando per 1 minuto
- Togliete dal fuoco e insaporite con sale e pepe
- Aggiungete il burro e fatelo sciogliere
- Mettete la zuppa nei piatti e decorate con il prosciutto a dadini, la paprica e 1 ciuffetto di finocchietto.
Vellutata di asparagi e funghi
Ideale primo piatto per chi ama gli asparagi con l’aggiunta sfiziosa dei funghi in sottofonso. Una fusione di sapori molto intensi e delicati.
Ingredienti
- Asparagi: 300 gr
- Funghi: 100 gr
- Tuorli: 1
- Olio: 2 cucchiai
- Burro: 30 gr
- Parmigiano: 4 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Ricetta e istruzioni
- Fate insaporire i funghi affettati con 10 g di burro e 2 cucchiai d’olio, salare e pepare
- A parte, fondete 20 g di burro, stemperandovi 1 cucchiaio di farina
- Incorporate poco per volta 750 ml di acqua bollente senza smettere di mescolare
- Salate, pepate e unite gli asparagi a pezzi continuando la cottura per 35 minuti
- Passate tutto al mixer, rimettendo sul fuoco, unendo i funghi e cuocendo per 5 minuti
- Alla fine unite il tuorlo sbattuto e il grana
Vellutata indivia patate
Ingredienti
- Indivia: 1 kg
- Cipolle: 1
- Porri: 1
- Patate: 3
- Brodo vegetale: 1 litro
- Aglio: 2 spicchi
- Besciamella: 100 ml
- Burro: 20 gr
- Erba cipollina: qualche filo
- Sale: qb
- Pepe: qb
- Speck: 50 gr
Ricetta e istruzioni
- Pulite l’indivia e tritatela grossolanamente con un coltello
- Scaldate il brodo in un pentolino
- Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti grossi, pulite il porro, la cipolla e affettateli; sbucciate l’aglio
- Mettete il burro in un tegame, fatelo sciogliere e rosolate la cipolla per un minuto, unite aglio, indivia, patate e porro e fate insaporire per un minuto
- Aggiungete il brodo caldo e cuocete per 15 minuti
- Spegnete il fuoco e frullate tutto con il minipimer o il mixer,
- Salate e pepate
- Rimettete la preparazione nel tegame e unite la besciamella
- Portate a bollore e fate sobbollire per un minuto
- Servite nelle ciotole con speck rosolato
Vellutata di cavolfiore
Ingredienti
- Cavolfiore: 1
- Brodo: 1 litro
- Olio: 2 cucchiai
- Curry: 1 pizzico
- Paprica: qb
Ricetta e istruzioni
- Pulite il cavolfiore
- Portate il brodo a ebollizione in una pentola capiente e immergete le cime di cavolfiore
- Quando saranno morbide (circa 30 minuti) frullate con il minipimer/mixer
- Rimettete la crema nella pentola e aggiustatela di sale e insaporitela con curry e paprica
Vellutata di zucca
Un classico autunnale (ma non solo) è la vellutata di zucca. Ottimo piatto caldo dal potere rinfrescante, opportunamente decorata è una zuppa che piace molto anche ai bambini.
Vellutata di zucchine e patate
La vellutata di zucchine e patate è un piatto unico da gustare sia nella stagione fredda, sia in Primavera. Ottima ricetta con le zucchine di stagione arricchita con patate dal gusto delizioso.
Vellutata di fagioli
I fagioli sono un alimento gustoso e sano. La vellutata di fagioli è un primo piatto ricco e nutriente che rappresenta una deliziosa variante al classico piatto di fagioli! Ideale come ricetta per i bambini che si rifiutano di mangiare i legumi.
Ingredienti
- Fagioli: 4 mestoli di fagioli cannellini cucinati o una scatola
- Cipolla: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Salvia: 2 foglie
- Rosmarino: 1 ciuffo
- Pancetta: 20 gr
- Olio: 3 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Crostini di pane
Ricetta e istruzioni
- Soffriggete un trito di pancetta, aglio, cipolla, salvia e rosmarino con l’olio di oliva. Appena il soffritto sarà rosolato unite i fagioli, sale e pepe e cuocete mescolando per una decina di minuti
- Continuate a cuocere con circa un litro e mezzo di acqua calda a fuoco lento per una mezz’ora
Frullate
- Servite calda con crostini di pane e foglioline di prezzemolo a piacere