Le patate novelle sono patate che non hanno completato la maturazione e, per questo, restano più piccole, con buccia più sottile e un aspetto, una volta cotte, più spumoso e cremoso. Sono perfette bollite o arrosto, mentre si adattano poco alla frittura. Le patate novelle hanno una minor concentrazione di amido ma mantengono una percentuale più alta di vitamine e sali minerali, come la C e lo zinco, per questo è bene farle consumare ai bambini. Vediamo tre ricette semplici per cucinare le patate novelle.
Ingredienti
Preparazione
Lavate con cura le patate ed eliminate ogni residuo di terra dalla buccia; ponetele in una pentola capiente piena d’acqua. Coprite la pentola e lasciate la fiamma media, quando l’acqua inizierà a bollire togliete il coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti. Per sapere se le patate sono pronte, basta infilzarle con una forchetta: se cede, è cotta al punto giusto. Una volta pronte, togliete dall’acqua di cottura e lasciatele raffreddare, poi sbucciatele (non è necessario, comunque, dipende dai gusti). A questo punto, avete una base per preparare quello che volete. Potete condire queste patate con qualche noce di burro, sale e pepe e nulla più, oppure creare un’insalata di patate con altri ortaggi e spezie.
Ingredienti
Preparazione
Una volta che avrete fatto bollire le patate come descritto nella ricetta precedente, mettetele da parte. In una padella, lasciate rosolare la cipolla nell’olio, a fuoco basso. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete le patate, le foglie dall’alloro, fate rosolare per qualche minuto; a questo punto, sfumate con il vino bianco, aggiustando di sale e pepe. Lasciate insaporire per qualche minuto e servite.
Ingredienti
Preparazione
Lavate le patate novelle, eliminate con un coltellino tutti i difetti e tagliatele poi in piccoli pezzi. Fate sciogliere il burro nell’olio, fino a che non si saranno perfettamente amalgamati e, a questo punto, aggiungete le patate, facendole dorare per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete il rosmarino e altre spezie tritate a vostro gusto e,se volete, anche mezza cipolla tritata fine. Ora, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15 minuti, a fuoco basso. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua, Quando sarà trascorso il giusto tempo, assaggiate le patate per controllare che siano cotte e ben condite. Servite come contorno a pesce ai ferri, manzo alla griglia e pollo arrosto.