Questo dolce è una ricetta tradizionale della cucina piemontese: la torta Novecento venne ideata da Ottavio Bertinotti, maestro pasticcere di Ivrea, alla fine dell’Ottocento per celebrare l’arrivo del nuovo secolo (da qui il nome di Novecento). La ricetta di questo dolce rimane segreta da oltre un secolo: si racconta che, all’epoca della sua ideazione, neanche Bertinotti volesse aiutanti accanto a sé mentre la preparava.
Oggi, la ricetta della torta Novecento, e l’ingrediente segreto che contraddistingue il gusto delizioso della crema, sono ben custoditi dalla famiglia Balla che ne ha rilevato i diritti e che produce questo tipico dolce di Ivrea.
Riportiamo qui di seguito una ricetta che, ovviamente non è quella originale, ma se ne avvicina molto. Se volete assaggiare la vera Torta Novecento, non vi resta che fare un salto ad Ivrea!