Lasagne al Ragù
Oggi vediamo quattro ricette semplici ma buonissime che potete servire per il pranzo Pasqua ma che sarà bene tenere a portata di mano, dato che sono ricette preziose da sfoggiare se avete ospiti a pranzo, o magari i suoceri! Le ricette che vediamo insieme sono le lasagne al ragù, uova farcite con pasta di acciughe, soufflé di asparagi e le patate novelle al rosmarino.
Lasagne al ragù
Ingredienti
Preparazione
Scottate la pasta fresca per pochi minuti in una pentola con acqua bollente salata, poi prelevate la pasta con un mestolo forato e mettetela su un panno da cucina. Prendete una pirofila da 6 persone, oliatela un po’ e poi fate uno strato di ragù, mettete uno strato di pasta, ed uno di ragù, poi fate uno strato di prosciutto e besciamella e completate con la besciamella, mettete di nuovo il ragù e continuate a fare questi strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Completate con il ragù e mettete sopra la besciamella, poi cospargete il tutto con il parmigiano e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Sfornate, tagliate la pasta a rettangoli e poi servitela nei piatti, decorate con il basilico.
Uova farcite con pasta di acciughe
Ingredienti
Preparazione
Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza e prendete i tuorli, metteteli in una ciotola e lavorateli con il sale, olio, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritato e la pasta di acciughe, lavorate bene con la forchetta fino ad avere una crema liscia e omogenea.
Mettete la crema di tuorli in una siringa da pasticcere e farcite gli albumi in modo coreografico, per farlo dovete scegliere un beccuccio a stella o similare.
Decorate con qualche filo di erba cipollina e servite.
Soufflè di broccoli
Ingredienti
Preparazione
Lavate i broccoli e lessateli in abbondante acqua calda e salata, poi scolateli con la schiumarola e frullateli nel mixer. Affettate lo scalogno e rosolatelo in un pentolino con 10 grammi di burro. Mettete la besciamella in un pentolino e scaldatela leggermente, poi toglietela dal fuoco ed incorporatevi il parmigiano grattugiato, il passato di broccoli e i tuorli delle uova sbattuti a parte.
Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto mescolando gradualmente dal basso verso l’alto. Imburrate benissimo le ciotoline per i soufflé, considerate che se il soufflé troverà attrito in quella zona non si gonfierà. Mettete alla base delle ciotoline lo scalogno e poi riempitele per 2-3 con il composto che avete preparato.
Mettete gli stampi, o uno stampo grande, sulla griglia sistemata a un terzo di altezza perché il calore dovrà raggiungere bene il fondo, dove si forma il vapore che fa gonfiare il soufflé, cuocete per 45 minuti in forno preriscaldato a 190°C, dopo 5 minuti abbassate la temperatura a 180°C. Ricordatevi di non aprire mai il forno, per nessun motivo!
Patate novelle al rosmarino
Ingredienti
Preparazione
Lavate le patate strofinando la buccia con uno spazzolino, asciugatele e disponetele in un solo strato in una teglia unta di olio. Aggiungete gli spicchi di aglio interi e il rametto di rosmarino spezzettato bagnato, in questo modo durante la cottura con si brucerà.
Cospargete le patate con il sale e il pepe, condite un filo di olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, controllate la cottura prima di sfornare perché dipende molto dalla grandezza delle patate.