Insalata di pasta, cinque ricette perfette da portare al mare
Le insalate di pasta sono un grande classico della cucina mediterranea per una serie di ragioni: la pasta è buonissima anche fredda; il condimento è molto ricco di verdure fresche e di stagione; si preparano in anticipo; si possono conservare in frigorifero.
I trucchi e la ricetta per preparare la pasta fredda perfetta
Meglio cuocere la pasta al dente e terminare la cottura, una volta scolata, sotto un getto di acqua fredda;
Conservate un po’ di condimento a parte da aggiungere all’ultimo momento prima di portarla a tavola;
Prima di condirla aspettate che si sia raffreddata bene e per evitare che la pasta si appiccichi aggiungi un paio di cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescola bene;
Conservate la pasta condita in frigo in un contenitori coperto.
Insalata fredda di farfalle integrali con crudità al quartirolo
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di farfalle integrali
200 g di cetriolo
200 g di quartirolo (il Quartirolo lombardo è un formaggio vaccino, crudo, a pasta molle; risulta abbastanza simile, per molti aspetti, al taleggio classico, rispetto al quale, però, è senz’altro più magro e anche meno stagionato)
150 g di ravanelli
fagiolini lessati q. b.
100 g di bresaola
100 g di lattughini
80 g di basilico
limone q. b.
grana
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
Sbucciate il cetriolo, dividetelo in 4 nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tagliatelo a losanghe
Tagliate i ravanelli, lavati e spuntati, a rondelle spesse mm 2; praticate su ogni rondella un taglio dalla circonferenza fino al centro, poi incastrate le rondelle nel taglio, a due a due, così da formare una croce
Tagliate la bresaola a fette non troppo sottili, poi a listarelle di un paio di millimetri
In una ciotola emulsionate g 30 di olio, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone e un cucchiaio di grana grattugiato
Aggiungete una generosa macinata di pepe e con questa citronette condite la pasta aggiungendovi i lattughini, il cetriolo, i ravanelli, la bresaola, il quartirolo tagliato in piccoli triangoli, i fagiolini a tocchetti e le foglie di basilico.
Insalata di orecchiette fresche con verdure crude e cotte e yogurt
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di orecchiette fresche
200 g di cetriolo
200 g di carote
200 g di zucchine
150 g di yogurt greco
100 g di fagiolini lessati
4 ravanelli
1 cipollotto
basilico
sale q. b.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
Affettate qualche rondella di cetriolo e tenete da parte
Pelate il resto del cetriolo, dividetelo a metà per il lungo, eliminate i semi e tagliatelo a mezze rondelle
Salatelo e fatelo spurgare per 30 minuti
Riducete a bastoncini le carote, le zucchine e le patate, poi lessatele separatamente al dente
Strizzate il cetriolo, spurgato, e frullatelo con lo yogurt, 5-6 foglie di basilico e il cipollotto a rondelle, quindi salate
Mescolate le verdure con i fagiolini divisi in due per il lungo, unitevi la pasta, mescolate e irrorate con la salsa allo yogurt
Infine, decorate con le rondelle di cetriolo e i ravanelli tagliati a metà.
Insalata di fusilli con pomodori, avocado e yogurt
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di fusilli
tonno (facoltativo per i vegetariani e vegani)
2 limoni
300 g di pomodori
1 cipolla rossa
1 avocado (o 1 cetriolo)
50 g di anacardi (o mandorle)
10 g di senape
125 g di yogurt intero
2 fili di erba cipollina
40 ml di olio extravergine d’oliva
1 spolverata di pepe
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
Lavate i limoni, asciugateli, grattugiate la scorza, divideteli a metà, spremete il succo e filtratelo
Lavate l’avocado, asciugatelo, sbucciatelo, dividetelo a metà, eliminate il nocciolo
Tagliate la polpa a pezzetti, bagnatela con un cucchiaio di succo di limone perché non annerisca
Disponete il tonno in un piatto, bagnatelo con il succo di limone rimasto e spolverizzatelo con la scorza
Lasciate riposare 30 minuti in frigo
Sbucciate la cipolla e affettatela
Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione
Tagliateli a spicchi
versate lo yogurt in una ciotolina
Incorporatevi senape, olio, sale e pepe
Unite l’erba cipollina pulita e tagliuzzata
Versate fusilli, pesce, verdure, anacardi e avocado in una ciotola, mescolate
Servite con la salsina a parte.
Insalata di pennette con verdure trifolate
Ingredienti (per 4 persone)
350 g di pennette
300 g di champignon
2 carote
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente fredda: versatela in una ciotola capiente
Lavate le carote, spuntatele, raschiatele, tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente per 2 minuti: scolatele e distribuitele su un telo ad asciugare
Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele sottili
Pulite i funghi e affettateli
Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco basso, aggiungete le carote, le zucchine e i funghi, alzate leggermente la fiamma, mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 5 minuti
Versate l verdure così preparate nella pasta, aggiungete il prezzemolo tritato
Mescolate, fate insaporire per un paio di minuti, regolate di sale e pepe e servite subito.