Tra la Gricia e la Carbonara sono due specialità totalmente differenti. Entrambi due piatti amatissimi dagli italiani che, per essere preparati, hanno bisogno di pochissimi ingredienti, quasi gli stessi: quindi perché sono diverse? Scopriamolo insieme!
Entrambi i piatti presentano gli stessi ingredienti come guanciale, pepe, ed abbondante pecorino: nella carbonara, oltre a questi ingredienti di base, vanno aggiunte le uova. Solitamente si utilizzano solo i tuorli, ma c’è chi preferisce mettere l’uovo per intero. Il segreto è evitare che questo si possa cuocere troppo e che crei l’effetto frittata.
Per la Gricia si utilizza il Pecorino Romano DOP. Per riuscire a “legare” la Gricia, si deve utilizzare tanto pecorino che, a contatto con la pasta calda si scioglie, formando una specie di crema.
Ecco tutti gli step per realizzare una perfetta gricia!
Mescolate i tuorli con la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) e pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per evitare l’effetto frittata.
La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Dal colore intenso quindi non troppo pallido.
Scolate gli spaghetti super al dente direttamente nella padella calda del guanciale (tenendo da parte acqua di cottura)
Poi aggiungete 2 – 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.
Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate qualche secondo, mantecate con pecorino, con 1 – 2 cucchiai di acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe!
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