Contorni di melanzane: dalla caponata siciliana a quella giapponese!

Contorno di melanzane giapponese

Ingredienti per 4 persone

• 4 grandi melanzane (quelle lunghe e sottili)
• 2 cipollotti bianchi tritati
• Zenzero fresco a fette
• Salsa di soia nera
• olio

Procedimento

1. Tagliare la pelle delle melanzane longitudinalmente in modo che non esplodono nel forno.
2. Mettere le melanzane in forno e cuocere per circa 10 minuti ruotandole di metà, fino a quando la pelle sarà cotta e rugosa.
3. Quando le melanzane sono pronte, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente, almeno mezz’ora.
4. Tagliare le melanzane a metà.
5. Cospargere con lo zenzero, la salsa di soia, l’olio e i cipollotti tritati.

Contorno di melanzane in salsa Garlic

Ingredienti per 4 persone

Per la salsa

• 2 cucchiai di salsa chili
• 1 e 1/2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di aceto bianco cinese
• 1/2 cucchiai di zucchero
• ¼ tazza di brodo di pollo
• una buona macinata di pepe nero fresco

Melanzane

• 2 melanzane tagliate a striscioline spesse
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• ½ cucchiaino di amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua (opzionale)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di olio di sesamo

Procedimento

1. Mescolare tutti gli ingredienti per fare la salsa e lasciare riposare per 1 oretta
2. Riscaldare l’olio di sesamo e l’olio vegetale insieme in un wok a fuoco medio-alto.
3. Quando l’olio è brillante, aggiungere le fette di melanzane. Utilizzando le pinze rigirare le melanzane per garantire che ogni lato sia ben rosolato.
4. Quando le melanzane saranno dorate (quasi caramellate), aggiungere l’aglio e lo zenzero e mescolare. Aggiungere metà della salsa, e ridurre il la fiamma a medio-bassa.
5. Lasciar cuocere a fuoco lento e far bollire fino a quando le melanzane avranno assorbito un po’ della salsa (un minuto o due). Se avete bisogno di più densità aggiungete l’amido di mais e mescolate.
6. Disporre le strisce di melanzana su un piatto e versate la salsa rimanente sopra la parte superiore. Guarnire con cipollotti e coriandolo, e servire con riso jasmine al vapore.

Caponata di melanzane

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane medie chiare
• 1/2 kg di pomodori maturi
• 1 spicchio d’aglio
• 3 coste di sedano
• Olive verdi e nere snocciolate
• Una quindicina di capperi
• sale
• olio di oliva.

Procedimento

• Tagliate le melanzane a cubetti
• Aggiungete il sale e lasciatele sgocciolare per un circa 2 ore ponendole in uno scolapasta.
• Sgisciate l’aglio.
• Lavate i capperi dal sale e tagliateli grossolanamente.
• Fate la stessa cosa con le olive.
• Affettate il sedano.
• Mettete l’olio in un tegame largo e basso e dorate l’aglio.
• Estraetelo e immergete le melanzane.
• Cuocete 10 minuti aggiungendo acqua se necessario.
• Aggiungete le olive, i capperi ed il sedano.
• Intanto, tagliate i pomodori a cubetti e inseriteli nelle melanzane facendo cuocere per circa un’ora.
• A cottura ultimata, lasciate riposare e raffreddare.

In estate, potete aggiungere foglie di basilico fresco.
Se lo gustate, in inverno, invece, spolverate con pepe nero o origano secco.