Le conserve sott’olio sono molto utili quando vogliamo consumare un ortaggio fuori dalla sua stagione di maturazione, ma non vogliamo acquistare prodotti importati o di serra. Alcune verdure si prestano particolarmente alla conservazione sott’olio, perché mantengono intatto il sapore, nonché la consistenza. Preparare i fagiolini sott’olio non è difficile, basta avere dei vasetti di vetro sterilizzati da riempire e olio di buona qualità. I fagiolini sott’olio possono essere serviti come semplice contorno, ma possono anche arricchire torte salate e primi piatti.
Occorrente
Procedimento
Private i fagiolini delle due estremità, dei fili e pareggiateli. Lavateli abbondantemente con acqua fredda e bicarbonato; portate a bollore l’aceto salato e aggiungete i fagiolini. Fate cuocere per 5-6 minuti, poi scolate e lasciate raffreddare. Condite i fagiolini con un po’ d’aglio tritato e un po’ d’olio, e iniziate a riempire i vasetti. I fagiolini dovrebbero restare dritti, mentre li infilate nel vasetto; per fare questo, vi basterà posizionare orizzontalmente il barattolo di vetro è riempirlo con i fagiolini. Aggiungete, tra uno strato e l’altro di fagiolini, il peperoncino e l’aglio rimanente. Quando avrete riempito il vasetto, rimettetelo dritto e versate l’olio, badando di lasciare almeno un centimetro tra l’olio e il tappo.
Chiudete bene i vasetti, avvolgeteli con dei canovacci e metteteli a bollire in una pentola piena d’acqua per 10 minuti. Questa conserva, prima di poter essere consumata, deve riposare almeno 15 giorni.