Carciofi ripieni, cinque ricette con gli ortaggi ” burberi dal cuore tenero”
Tra i tanti modi per cucinare i carciofi c’è quello di riempirli e infornarli. Ma esistono tanti tipi di ingredienti con cui preparare il condimento che ogni volta regalano una pietanza diversa dal sapore unico e inconfondibile. Vediamo, di seguito, cinque possibili condimenti per preparare i carciofi ripieni, tutte da leccarsi i baffi.
Carciofi ripieni al formaggio
Ingredienti
4-5 carciofi
Un limone
Brodo vegetale (anche di dado)
100 gr di pangrattato
100 gr di Emmental
100 gr di parmigiano grattugiato ( o pecorino)
2 uova
Un cucchiaio di latte
Un ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Pulite i carciofi e tenete i cuori, eliminate la barbetta interna e riduceteli a “coppetta”
Metteteli a bagno in acqua e limone
In una ciotola, mescolate il pangrattato, il parmigiano le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe
Fate l’Emmental a cubetti
Con l’aiuto di un cucchiaio riempite ogni carciofo con l’impasto e mettete qualche cubetto di Emmental dentro e fuori
Posizionate tutti i carciofi ripieni nella teglia, facendo in modo che siano appoggiati l’uno all’altra per non rotolare nel tegame e copriteli fino al bordo con il brodo
Informate a 200° per 50 minuti
Sfornateli e serviteli caldi.
Carciofi ripieni alla siciliana
Ingredienti
6 carciofi
4 acciughe sotto sale (facoltative per vegetariani e vegani)
50 gr di pangrattato
Prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Uno spicchio di aglio
Un cucchiaio di capperi
due cucchiai abbondanti di pomodoro concentrato
Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi, delle punte e dell’eventuale “barba”; strofinateli con il limone tagliato a metà, allargandoli bene al centro, salateli e pepateli
Dissalate le acciughe, lavandole sotto acqua corrente, deliscatele e tagliatele a pezzetti
Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo
Distribuite quindi le acciughe e il prezzemolo all’interno dei carciofi.
Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegamino e unitevi l’aglio sbucciato e il pangrattato
Lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando
Togliete il tegamino dal fuoco, eliminate l’aglio e unite i capperi e il pomodoro concentrato, poi riempite con questo composto i carciofi.
Disponete i carciofi, con la punta rivolta verso l’alto, in una casseruola unta d’olio. Bagnateli con poca acqua e lasciateli cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per 30 minuti, togliendo il coperchio negli ultimi 5 minuti e aggiungendo poca acqua calda se necessario
Disponete i carciofi su un piatto da portata e serviteli in tavola ben caldi.
Carciofi ripieni al cous cous e pomodori secchi
Ingredienti
4-5 carciofi
1 limone
Brodo vegetale (anche di dado)
4 cucchiai di cous cous cotto
Uno spicchio di aglio
Un mazzetto di erbe, basilico, maggiorana e prezzemolo
Olio d’oliva, sale e pepe.
Tritate le erbe
Pulite carciofi e tenete i cuori, eliminate la barbetta interna e riduceteli a “coppetta”
Metteteli a bagno in acqua e limone
Tenete da parte i gambi e le parti morbide del carciofo e passatele velocemente al frullatore o robot
In una pentola antiaderente scaldare un po’ di olio con lo spicchio di aglio schiacciato
Incorporate il trito di carciofo e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo un mestolo di brodo
Nel frattempo, infornate a 200° i carciofi ricoperti di brodo per dare una mezza cottura (circa 20 minuti)
A fiamma spenta incorporate al sughetto di carciofo, il cuscus e i pomodori secchi tritati, amalgamando il tutto
Sfornate i carciofi e riempiteli con il ripieno di cous cous e salmone
Infornateli nuovamente e cuoceteli a 150°, irrorando ancora di brodo, per una decina di minuti