14 Aprile 2022 |

Come fare la colomba in casa, la ricetta semplice e gustosa

di Manuela Zanni

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In vista di Pasqua  la colomba è un must che proprio non deve mancare sulla tavola di questo giorno di festa da condividere insieme ai propri cari.  Se avete tempo ( e voglia) ecco come potete provare a prepararla in casa.

La colomba di Pasqua, prepariamo  in  casa il dolce della tradizione

Quella che vi suggeriamo di seguito  della colomba è una lavorazione home-made dettagliata, ma soprattutto efficace e di sicura riuscita.


Ingredienti

1° impasto
700 g di lievito naturale maturo
1000 g di acqua
1000 g di zucchero
700 g di tuorli
2700 g di farina bianca 00 w300-330 p/l 0,55
1100 g di burro 2° impasto
700 g di farina bianca 00 w360 p/l 0,55
700 g di zucchero
300 g di miele d’acacia
500 g di tuorli
1550 g di burro
50gdisale
100 g di aroma d’arancio in pasta
3 g di semi di vaniglia
500 g di acqua
3000 g di arancia in cubetti
Glassa
250 g di mandorle amare
150 g di mandorle grezze
100 g di nocciole tostate (io ho fatto solo mandorle e zucchero)
800 g di zucchero
20 g di cacao
50 g di farina di mais
50 g di fecola di patate
50 g di albume


Preparazione 1° impasto

  • Mettete nell’impastatrice lo zucchero e l’acqua a una temperatura di 22 °C, mescolare e formare uno sciroppo.
  • A questo punto unite la farina e il lievito e, dopo circa 15 minuti, a pasta formata, incorporare il burro morbido, ma non sciolto e i tuorli.
  • Quindi lavorate la pasta finché sarà quasi liscia, stando attenti che non diventi troppo lucida.
  • Lavorate l’ impasto finché sarà quasi liscio, senza farla diventare troppo lucido.
  • Fate  lievitare per 10-12 ore a una temperatura di 28-30 °C  fino a che sia triplicato il suo volume.
  • Preparazione 2° impasto
  • Aggiungete la farina e gli aromi al 1° impasto, impastare con la planetaria e, quando sarà diventato liscio, incorporate lo zucchero con il miele e 1/3 dei tuorli.
  • Lavorate la pasta finché ritornerà liscia ed elastica. A questo punto incorporate il sale con 1/3 di tuorli, ripetere la stessa operazione, poi aggiungere il burro morbido e la rimanenza dei tuorli.
  • Quando la pasta ritornerà omogenea, incorporate l’acqua, lavorarla 2-3 minuti e incorporare anche la frutta.
  • Fate le pezzature, formare una pagnotta e mettere a riposare per circa un’ora in cella a 30 °C.
  • Dividete in due parti uguali, formare il corpo e le ali che si posizioneranno negli appositi stampi di cartoncino.
  • Mettete in una cella con una temperatura di 30 °C con un’umidità del 60% e fate lievitare fino al bordo dello stampo.
  • Quando il dolce sarà pronto per la cottura, ghiacciate con uno strato sottile di massa all’amaretto, aggiungere qualche mandorla, inzuccherare con della granella e poi con dello zucchero velo.

Preparazione della glassa

  • Macinate finemente a secco nel mixer tutti gli ingredienti, aggiungete l’albume e lavorare in una planetaria con una frusta media e a media velocità

Cottura

  • Preriscaldiamo il forno e cuociamo a circa 180°C per un’oretta. Temperatura finale al cuore: 92-96°C.

Raffreddamento

  • Una volta cotte, le colombe si lasciano stazionare a testa in giù per 10 -14 ore per raffreddarsi e stabilizzarsi. Si confezionano con dei sacchetti idoenei  e si chiudono facendo attenzione che non passi l’aria, per ritardare l’invecchiamento. Potete adornare i sacchi con fiocchi e fiori variopinti.