Il burro di arachidi, quattro ricette per usare al meglio questo ingrediente

Il burro di arachidi dona ai piatti quell’inconfondibile “sapore di noccioline” che tanto ben si sposa con molti altri sapori. Scopriamo allora 4 ricette con il burro di arachidi per usare al meglio questo ingrediente!

Noodles veg saltati con burro di arachidi e lime

Ingredienti

• 125 gr di noodles di grano saraceno o spaghetti integrali
• 1 carota
• mezzo peperone rosso
• 1 cipollotto
• Succo di 1/2 lime
• 2 cucchiai di burro di arachidi
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 ciuffo di erba cipollina
• Olio evo q.b.
• Lime fresco per decorare

1. Preparate una marinatura mettendo nel boccale del frullatore a immersione salsa di soia, succo di lime, olio di sesamo e burro di arachidi e frullate
2. Pulite le verdure, affettate la carota a rondelle, il cipollotto e tagliate il peperone a listarelle
3. Preparate i noodles sbollentandoli oppure cuocendoli
4. Nel wok riscaldate un goccio di olio extravergine d’oliva e fate saltare a fuoco vivo le verdure tagliate, fino a farle dorare
5. Aggiungete i noodles o gli spaghetti ben scolati insieme, versate la salsa al burro di arachidi e amalgamate bene il tutto facendo saltare e insaporire insieme gli ingredienti
6. Distribuite i noodles nei piatti, spolverate con erba cipollina ad anellini e accompagnate con 2 fettine di lime.

Spiedini di pollo ( seitan o tofu) con salsa di arachidi orientale

Ingredienti

• 4 spiedini di pollo (seitan o tofu)
• 20 g di curry in polvere
• 15 ml di olio vegetale
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scalogno
• zenzero fresco

Per la salsa

• 75 g di burro di arachidi
• 120 ml di latte di cocco
• 60 ml di salsa di soia
• 40 g di zucchero di canna
• Mezzo bicchiere di acqua calda
• Peperoncino
• Succo di due lime
• Coriandolo fresco

1. Preparate la salsa mettendo nel boccale del frullatore il burro di arachidi, il latte di cocco, la salsa di soia, lo zucchero di canna, il peperoncino, il succo dei lime e un pizzico di sale
2. Miscelate aggiungendo dell’acqua calda poco alla volta per diluirla e spegnete
3. Trasferite in una ciotola, coprite e conservate in frigorifero
4. In una pentola antiaderente riscaldate l’olio, mettete aglio, scalogno e zenzero tritati e il curry in polvere, mescolate e aggiungete gli spiedini
5. Fateli rosolare e dorare bene a fiamma medio-alta, rigirandoli da tutti i lati
6. Se si attaccano spennellate con un altro filo d’olio e acqua
7. Spegnete a cottura ultimata
8. Per servire disponete gli spiedini su un vassoio circolarmente con al centro la ciotola con la salsa di arachidi e cospargete con del coriandolo fresco tritato per guarnire.

Muffin al burro di arachidi

Ingredienti

• 75 g di burro
• 130 g di burro di arachidi non zuccherato
• 250 g di zucchero
• 1 uovo
• 250 g di farina 00
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 g di lievito in polvere per dolci
• 180 g di latte intero
• 1 pizzico di sale

1. Ponete in una planetaria (o ciotola) il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero
2. Azionate le fruste per amalgamare il composto, aggiungete il burro di arachidi a pomata e continuate a montare la crema fino ad ottenere un impasto omogeneo
3. A parte sbattete l’uovo con l’estratto di vaniglia e mezzo cucchiaino di sale e uniteli al composto di burro di arachidi
4. Setacciate la farina insieme al lievito, infine aggiungete all’impasto poco alla volta, alternandoli, il latte e la farina setacciata insieme al lievito mescolando con una spatola
5. Quando l’impasto risulterà omogeneo versatelo nei pirottini, ponete questi ultimi in uno stampo da muffin e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti
6. A cottura ultimata sfornate i muffin al burro di arachidi e lasciateli raffreddare.

Cheesecake al burro di arachidi

Ingredienti

Per la base

• 300 g di biscotti digestive
• 150 g di burro
• 30 g di arachidi

Per la crema

• 500 g di mascarpone
• 150 g di yogurt greco
• 150 g di zucchero
• 10 g di gelatina in fogli
• 170 g di burro d’arachidi

Per la copertura

• 150 g di burro d’arachidi
• scaglie di cioccolato

1. Tritate finemente biscotti e arachidi e aggiungete il burro fuso
2. Mescolate e disponete in uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm ricoperto con carta da forno
3. Modellate lasciando 1 cm di bordo sui lati e mettete in frigo 15 minuti
4. In una ciotola capiente lavorate il mascarpone con lo zucchero
5. Aggiungete il burro d’arachidi a pomata e lo yogurt greco
6. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti, strizzatela e scioglietela seguendo le istruzioni
7. Unite il tutto e versate nello stampo e lasciate riposare in frigo almeno tre ore.
8. Tirate fuori dal frigo e decorate con ciuffetti di burro d’arachidi con una sac a poche e le scaglie di cioccolato.

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