Zuppa di kamut ai funghi porcini e finferli

200 g di farro, 110 g di finferli, 10 g di porcini essiccati, 1 carota e 1 cipolla a dadini, 600 g di brodo fatto con 5 gambi di porcini freschi, 5 teste di porcini, 1 spicchio di aglio, timo fresco, olio extravergine di oliva, sale fino qb.

Ecco una ricetta autunnale al cento per cento: la zuppa di kamut ai funghi con porcini e finferli. Buonissima e molto cool!

Ricetta

Preparate il brodo con i gambi dei porcini, 50 g di finferli, i porcini essiccati e tenuti a mollo, la carota e la cipolla
Unite tutti gli ingredienti con 3 litri di acqua e portate a bollore per 2 ore
Filtrate, aggiustate di sale e usatene 600 g di brodo ottenuto per cuocere il kamut
Dopo 30 minuti scolatelo e conditelo con olio extravergine di oliva, sale e pepe
Rosolate le teste dei funghi porcini con lo spicchio di aglio e il timo fresco, sfumando con un po’ di acqua
Terminate la cottura
In una casseruola arrostite in un filo di olio i finferli estratti dal brodo e aggiungete 60 g di finferli freschi, mondati e sfilacciati,
Mescolate il kamut con i funghi e lasciate riposare 5 minuti con il brodo prima di servire il tutto.