Cotolette vegetariane di melanzana

1 grossa melanzana tonda, 150 gr di mozzarella, 100 gr di farina, 3 uova, 4 fette di pane tipo pugliese, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di timo, 6-7 capperini, olio per friggere

Voglia di cotolette vegetariane? Fate quelle di melanzana: ecco la ricetta da leccarsi i baffi.

Ricetta

Lavate e asciugate la melanzana
Tagliatela a fette di 1 cm di spessore e fate in modo che siano un numero pari di fette
Tagliate a fette la mozzarella
Farcite metà delle fette di melanzana con la mozzarella, i capperini triturati e il basilico
Togliete la crosta al pane e trituratelo nel mix con timo, sale e prezzemolo
Aggiungete le uova e mescolate con il sale
chiudete i sandwich di melanzana e passateli prima nella farina, poi nel composto con l’uovo mentre scaldate l’olio per friggere
Sigillate bene tutto facendo una abbondante panatura di pan grattato e farina, per non fare uscire la mozzarella filante
Friggete le cotolette e servite tiepide con insalata come contorno!