Insalata di pollo con verdure
400 gr di petto di pollo, 40 gr di olive verdi snocciolate, una piccola cipolla, 1 dl di brodo vegetale, 200 gr di carote, 200 gr di lattuga, 200 gr di champignon, 2 cucchiaini di senape, il succo di 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe
Una variante dell’insalata di pollo è quella con verdure freschissima per l’autunno e l’estate.
Procedimento
- Mettete 2-3 rametti di prezzemolo puliti in una casseruola d’acqua, portate a ebollizione, unite una presa di sale e il petto di pollo e lessatelo per circa 30 minuti
- Nel frattempo, raschiate le carote, lavatele e tagliatele a filini
- Pulite i funghi, tagliateli a fettine e spruzzateli con il succo di un limone
- Lavate la lattuga, sgocciolatela bene e spezzettatela con le mani
- Riducete le olive a spicchetti
- Sbucciate la cipolla e affettatela ad anelli
- Scolate il pollo cotto e tagliatelo a listarelle
- Raccoglietele in un piatto di portata con tutte le verdure
- Stemperate la senape nel brodo e unitevi l’olio, il succo di limone rimasto, una presa di sale, una macinata di pepe ed emulsinate bene
- Cospargete la salsina sull’insalata, mescolate e servite.
