Ricetta focaccia genovese

500 gr. di farina 00, acqua tiepida qb, un panetto di lievito di birra, 100 gr. di olio extravergine d’oliva, sale grosso q.b. un pizzico di zucchero, Olio extravergine d’oliva e acqua per la superficie (a piacere), foglioline di rosmarino a piacere.

La focaccia genovese o “alla genovese” anche detta Fugassa ha una ricetta originale e deliziosa. Ve la presentiamo per fare questa bontà in casa secondo la tradizione.

Ricetta

Mettete la farina in una ciotola capiente
Aggiungete il sale e lo zucchero
Sbriciolate il lievito versando l’acqua e cominciando ad impastare
Incorporate quindi l’olio e continuate a lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea
Lasciate riposare qualche minuto, spianate leggermente con un mattarello stendete l’impasto in una teglia precedentemente oliata
Allargate bene la pasta affinché occupi tutto il fondo del tegame: Questa operazione va eseguita poco alla volta in modo che la pasta non si rompa, sia di spessore omogeneo e possa riposare il tempo minimo necessario a renderla più estensibile
Cospargete di sale grosso e Rosmarino e attendete qualche minuto in modo che l’impasto inizi lievitazione
Nel frattempo preparate l’olio misto all’acqua da distribuire sulla superficie dell’impasto (due parti d’olio e una d’acqua)
Cospargete quindi la superficie dell’impasto con questa emulsione e imprimete alla focaccia le classiche fossette usando i polpastrelli delle dita
Lasciate lievitare in ambiente a 20°C per circa un’ora
Cuocete in forno a 180°C per circa 15 minuti